但是普洱茶的后期卻是一個(gè)連續(xù)不斷變化的過程，它是動態(tài)的，生茶就不用說了，熟茶也是一個(gè)逐漸全熟的過程，雖然白茶、烏龍茶、黑茶也進(jìn)來湊熱鬧，覺得自己也可以后發(fā)酵。但是無論就轉(zhuǎn)化空間和轉(zhuǎn)化時(shí)間，以及市場的主流觀點(diǎn)來看，以上三位都遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上普洱茶的越陳越香，東施效顰只能是貽笑大方！
以一個(gè)靜止的觀點(diǎn)判斷一個(gè)動態(tài)的過程，請問這樣的標(biāo)準(zhǔn)還不需要修正？
以生茶為例，曬青茶其實(shí)是可以歸入綠茶的，但是隨著后發(fā)酵的進(jìn)行，逐漸輕發(fā)酵、半發(fā)酵、全發(fā)酵、直到轉(zhuǎn)化完畢，葉底也由紅鑲邊、半紅、全紅、褐紅、紅褐、黑褐轉(zhuǎn)變，輕發(fā)酵類似于白茶、鐵觀音，半發(fā)酵近似一些發(fā)酵偏重的烏龍、全發(fā)酵與紅茶趨近，全熟又類似于熟茶，香氣由清香、花果香、糖香直至陳香，千變?nèi)f化。即便是熟茶，由于渥堆發(fā)酵不能發(fā)的全熟，必須進(jìn)行后期轉(zhuǎn)化，后續(xù)的變化也在不斷進(jìn)行，這樣的茶，一會兒這個(gè)特質(zhì)，一會兒那樣的品質(zhì)，請問如何歸入一個(gè)靜態(tài)的分類中。
而且在工藝上，普洱茶是間斷式的，六大茶類的制作定性過程是連續(xù)性的，比如綠茶，殺青、揉捻、干燥一氣呵成，但是普洱茶則不是。曬青毛茶制作完畢，照如今的茶葉分類體系已經(jīng)制作完畢，但是它還要進(jìn)行漫長的后發(fā)酵，熟茶更不用說，曬青毛茶到渥堆發(fā)酵也是隔斷的，而不像黑茶揉捻完畢直接渥堆，因此從工藝角度分，普洱茶也無法歸入黑茶類。
工藝上的間斷性、發(fā)酵上的連續(xù)性是普洱茶作為第七大茶類的重要依據(jù)，其他茶類沒有這樣的特性，不是普洱茶不適于已有的茶葉分類體系，而是現(xiàn)在的分類標(biāo)準(zhǔn)無法應(yīng)對普洱茶這種全新的茶類，所以是時(shí)候修改陳舊落后的茶類評價(jià)體系了！
