我是小小發(fā)酵師，水泥地是最常用的發(fā)酵場(chǎng)地，毫無(wú)疑問(wèn)是發(fā)酵場(chǎng)地里的扛把子，大哥！自渥堆發(fā)酵誕生直到現(xiàn)在經(jīng)久不衰，成就了自己武林盟主的地位，那么它是憑那股好風(fēng)而獨(dú)上青云的呢？
簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，三個(gè)原因。
從衛(wèi)生角度看，水泥地平整、干凈、衛(wèi)生、容易打掃、清理。渥堆發(fā)酵過(guò)程中，從潮水直到干燥完畢，各種碎茶、茶灰、灰塵較多，加之發(fā)酵過(guò)程中，用水較多，這些碎茶、茶灰、灰塵與水接觸粘連，很不容易清洗，而水泥地就方便多了，拿鏟子將粘連的茶灰一鏟，拿水一沖，清除污水，快速有效，接著就可以發(fā)酵了。
水泥地方便操作，特別發(fā)酵過(guò)程涉及的潮水、翻堆、干燥過(guò)程，往往要進(jìn)行大量的鏟取動(dòng)作，平整的水泥無(wú)疑是非常適應(yīng)這些操作的，而且水泥地吸水性差，排水性好，就算是用水過(guò)度，也不會(huì)造成水分集聚和長(zhǎng)久無(wú)法揮發(fā)，一般的發(fā)酵場(chǎng)地是中間高四周低，就是為了用水過(guò)度時(shí)方便水分的散失，以避免茶葉大面積泡在水中，造成腐敗、軟爛。
最具競(jìng)爭(zhēng)力的一點(diǎn)是水泥的堅(jiān)實(shí)耐用，比起木板、竹筐，水泥地的使用年限達(dá)到40-50年都不成問(wèn)題，大廠(chǎng)發(fā)酵用地基本是水泥地不是沒(méi)有原因，一塊穩(wěn)定的發(fā)酵場(chǎng)地絕對(duì)是無(wú)形的財(cái)富，對(duì)長(zhǎng)久涵養(yǎng)發(fā)酵微生物和形成優(yōu)勢(shì)的發(fā)酵環(huán)境有極強(qiáng)的助益，否則使用年限過(guò)短，很難保持微生物優(yōu)勢(shì)，正因?yàn)槿绱?，你才?huì)發(fā)現(xiàn)各大廠(chǎng)熟茶總有自己的特色，勐海味、下關(guān)味、瀾滄味諸如此類(lèi)。
沒(méi)有一塊穩(wěn)定的發(fā)酵場(chǎng)地，何來(lái)穩(wěn)定的品質(zhì)，你說(shuō)呢？
