甜
茶中的甜意是清雅的，不僅對(duì)健康無(wú)害，還可以滿足心中一時(shí)對(duì)甜味的渴望，同時(shí)由于淡然甜意，更將普洱茶品茗提升到藝術(shù)境界。普洱茶屬于大葉種茶葉，成分相對(duì)地飽和濃厚，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳化，苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒(méi)有了，而糖分仍然留在茶葉中，經(jīng)沖泡后，慢慢釋放于普洱茶湯里，而有甜的味道。上好的普洱茶，越?jīng)_泡到后面，甜味越來(lái)越濃。
苦
苦本來(lái)是茶的原性，古代稱茶為“苦茶”。最早期的野生茶，茶湯苦澀而難以入口，經(jīng)過(guò)我們祖先長(zhǎng)期的馴化，“野生型”茶樹到“過(guò)度型”茶樹，才變成今天的“栽培型”茶樹。先苦而后才能回甘，并帶給普洱茶品茗者那種真道的啟示，是以苦味能列入普洱茶品茗的范疇中，和其它茶味道并駕齊驅(qū)。普洱茶之所以會(huì)苦，是因?yàn)槠渲泻?ldquo;咖啡堿”。真正健康的普洱茶品茗，并非透過(guò)苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯，達(dá)成回甘喉韻功效，同時(shí)借此啟示苦的真道。
澀
常說(shuō)不苦不澀不是茶，啟示陳化六七十年以上的陳年老普洱茶，已經(jīng)不見(jiàn)苦澀了。沒(méi)有苦澀，而仍然能表現(xiàn)其它茶味道的茶品，一般都被稱為好茶了。茶的澀感是因?yàn)楦视筒鑶螌幊煞郑斩枋谴笕~種茶菁制成，所含的茶單寧成分要比一般茶葉來(lái)得多，所以新的普洱茶十分濃重，也是澀的口感特別強(qiáng)。適當(dāng)?shù)臐幸彩遣栌芽梢越邮艿?，因?yàn)檫m當(dāng)?shù)臐袝?huì)使口腔內(nèi)部肌肉收斂，而形成生津作用。
酸和水
酸味和水味都是普洱茶不好的味道，當(dāng)然在普洱茶品茗時(shí)也就不希望有酸、水味出現(xiàn)。茶葉制作不良或者存放不好，都可能形成酸味，酸味是普洱茶品茗者不愿意接受的味道，它代表了茶品的低劣或敗壞的象征。一般新鮮茶葉的制作，如果在“走水”的程序處理不好，也會(huì)形成茶葉有水味。水味會(huì)給人有稀弱、敗壞而不新鮮的感覺(jué)，也是普洱茶品茗者所排斥接受的。
無(wú)味
大多數(shù)的普洱茶的品茗高手，都公認(rèn)“無(wú)味之味”是普洱茶的極品。這可能與貯存陳化的年份有關(guān)，一百多兩百年陳期的金瓜貢茶，其評(píng)語(yǔ)是“湯有色，但茶味陳化、淡薄”。無(wú)味之味有著十足的禪境，此種無(wú)比高尚境界，在數(shù)百種茶中，恐怕只有普洱茶所獨(dú)有的了!
