品茶有如品味人生的過程，品位不同的茶有如品位不同的人生。她帶給你幸福、高貴、陶醉，讓你感受苦澀、卑微、風(fēng)雨。令你沉思、明白責(zé)任、懂得包容。
人作為一種社會(huì)性的動(dòng)物，雖然欲望可能是無限的，但實(shí)際需求仍然是有限度的。日本元祿時(shí)代的茶書《南方錄》中，立花實(shí)山闡述千利休所追求的日本茶道的理想形式時(shí)說：“小草庵的茶之湯，首先要依佛法修行得道為根本。追求豪華房宅、美味食品，乃俗世之舉。屋，能遮雨；食，能解饑，足矣，此乃佛之教誨，茶之湯之本意也。
汲水、取柴、燒水、點(diǎn)茶，供佛，施人，亦自飲；立花，焚香，此等行為皆為踐行佛祖之舉止也。”
《南方錄》開篇這段對(duì)日本茶道真諦的闡釋文字，非常精當(dāng)?shù)馗爬ǔ隽巳毡静璧赖淖畲筇厣?，即它是基于?duì)人的欲望、對(duì)作為人的最低需求進(jìn)行深刻反省的基礎(chǔ)上構(gòu)建起來的文化，它不僅恰到好處地滿足了修習(xí)者的生物性需求，同時(shí)還得體地滿足了修習(xí)者的社會(huì)性需求，并且亦最大限度地滿足了修習(xí)者的情感需求。日本茶道的這一特色，就集中體現(xiàn)在其主要的修行內(nèi)容－－“茶事”上面。
“茶事”概說
學(xué)習(xí)日本茶道，其基本程序是先學(xué)習(xí)行禮、寒暄的方法，接下來是學(xué)習(xí)每一個(gè)茶道具的操作方法及其相關(guān)知識(shí)，然后是由淺入深地學(xué)習(xí)各種點(diǎn)炭、點(diǎn)茶的方法及其相關(guān)知識(shí)。這些分步修習(xí)的最終目的，就是為了能夠完成一次理想的“茶事”。那么，什么樣的“茶事”，才是茶人理想中的“茶事”呢？
在具體探討這個(gè)問題之前，我們有必要先對(duì)“茶事”一詞的含意，進(jìn)行簡(jiǎn)單地整理和界定。由于日語(yǔ)的表記本身受中國(guó)漢字的影響很大，所以日語(yǔ)中使用的許多漢字與我們中國(guó)的現(xiàn)行漢字不但字形一樣，而且在字意上也一樣或者很相近。但是，我們切不可因此就望文生義，想當(dāng)然地把日語(yǔ)中的漢字詞等同于漢語(yǔ)來理解，如對(duì)待“茶事”和“茶會(huì)”這兩個(gè)詞就要格外注意這一點(diǎn)。
在漢語(yǔ)中，自古以來，“茶事”一詞很少用來表達(dá)“吃茶”的含義，它大多是用來表示茶的種植、采摘、制作、銷售等茶業(yè)方面的事情；只有“茶會(huì)”這個(gè)詞才是專門用來表達(dá)吃茶含義的詞，但需特別注意的是，漢語(yǔ)的“茶會(huì)”也只有吃茶的含義，并沒有特意將吃茶禮儀與飲食禮儀合并而行之意。
與之相對(duì)，日語(yǔ)中的“茶事”與“茶會(huì)”則不同，它們都有吃茶之意。而且，在16世紀(jì)之前，“茶事”與“茶會(huì)”的含義區(qū)分不是很明確。例如，在《看聞?dòng)洝分校教幙梢?ldquo;茶事”與“茶會(huì)”的記錄，細(xì)考其含義，基本都是指“斗茶”游戲之會(huì)而言的。對(duì)于《看聞?dòng)洝返挠涗浾撸蟪绻庠贺懗捎H王而言，斗茶游戲可謂是他及其周邊的王公貴族們最為喜歡的游戲方法之一。這些王公貴族及其屬下們每次舉行這樣的斗茶游戲時(shí)，都要預(yù)先決定一個(gè)“御頭”(即負(fù)責(zé)人)并且大家輪流坐莊。一般情況下，“御頭”要負(fù)責(zé)準(zhǔn)備賭品，有時(shí)也會(huì)由參會(huì)者“賭品各持參”(《看聞?dòng)洝芳渭暾露娜諚l等)。賭品的內(nèi)容也是各色各樣，“有茶會(huì)，賭品為三色綿、圓鏡一面、扇子一把、厚紙一束”(《經(jīng)覺私要鈔》寬正三年正月四日條等)。而且，“茶前一獻(xiàn)”，即每次舉行斗茶游戲前還要先喝上一杯酒，然后才開始斗茶。勝者各取所贏之物，賭品如有剩余，則用擲色子的方式來進(jìn)行分配。“茶了酒宴催興”，斗茶結(jié)束后往往還會(huì)盡情地大吃大喝一頓，大有一種小賭怡情的感覺。不過，有時(shí)這種斗茶游戲會(huì)連日進(jìn)行，甚至?xí)?ldquo;朝行藏庵順茶事……晚又茶事”夜以繼日地斗茶(《看聞?dòng)洝酚老砥吣昶咴率湃罩炼諚l等)，這就有點(diǎn)兒難以用“小賭”名之，大概該稱之為“豪賭”了吧。
但是，大體上自16世紀(jì)中后期開始，隨著日本茶道的形成和發(fā)展，文獻(xiàn)中逐漸趨向于用“茶會(huì)”來稱呼一般意義的飲茶，而將“茶事”限定為日本茶道的專用語(yǔ)。那么，二者的區(qū)別何在呢？“所謂茶事，即通過點(diǎn)一碗濃茶，總括主客交流的所有要素，綜合所有的文化，創(chuàng)造出新的美，時(shí)而作為一種社交活動(dòng)來進(jìn)行，時(shí)而作為一種莊嚴(yán)的儀禮來舉辦，其形式多樣，內(nèi)容豐富多彩。”(千宗室：《正午之茶事》“序言”，淡交社1985年)。簡(jiǎn)言之，“茶事”，就是食禮與茶禮的精美結(jié)合，即“茶事”不單包含飲茶，還伴有懷石料理的應(yīng)酬，茶事的參加人數(shù)最多在5人左右，其更加重視和追求精神層面的內(nèi)容；而“茶會(huì)”則多指單純的飲茶，不伴有懷石料理的應(yīng)酬，參加人數(shù)少可幾十、數(shù)百，多可達(dá)幾千，其重視的更多的是飲茶的社交性。在現(xiàn)代日本，有時(shí)舉辦茶會(huì)時(shí)，也會(huì)采取與“茶事”極為近似的形式，即分設(shè)“茶席”和“點(diǎn)心”席，在“茶席”專門喝茶，在“點(diǎn)心”席主人為客人提供一點(diǎn)兒簡(jiǎn)單的飯菜，簡(jiǎn)單得有時(shí)甚至就是一份盒飯或者一小碗蕎面條，根本談不上禮儀上的應(yīng)酬。所以，我們?cè)谡劦饺毡静璧罆r(shí)，將其主要的修行內(nèi)容“茶事”翻譯成“茶會(huì)”是不夠準(zhǔn)確的，中文文獻(xiàn)中對(duì)日本茶道的專業(yè)用語(yǔ)“茶事”的處理，直取其形意而不做翻譯的做法，源自清人黃遵憲，筆者亦贊同其做法。
日本茶道舉辦的茶事，種類很多，根據(jù)舉辦茶事的主題來進(jìn)行分類的話，則既有以賞雪、月、花為主題的季節(jié)性茶事，也有慶祝某人新婚或逝世幾周年之類的茶事等；若根據(jù)茶事具體舉辦的時(shí)間來分，則又可分為“拂曉茶事、早晨茶事、正午茶事、晚間茶事、臨時(shí)茶事”這樣五種。
舉辦茶事時(shí)，主人在決定了茶事的主題、時(shí)間、地點(diǎn)以后，一般要充分考慮到客人回復(fù)的時(shí)間，大約在舉辦茶事的一到兩個(gè)星期以前，正式向客人發(fā)出請(qǐng)?zhí)?，?qǐng)?zhí)镆⒚鞑枋碌臅r(shí)間、地點(diǎn)以及所邀請(qǐng)的客人。在現(xiàn)代社會(huì)，由于通訊手段愈來愈發(fā)達(dá)，親密朋友間往往也會(huì)通過傳真、電話來發(fā)出邀請(qǐng)，但在一般情況下，如舉辦正午茶事，主人都會(huì)用毛筆親自書寫請(qǐng)?zhí)南嘌?。客人收到?qǐng)?zhí)院?，如果決定參加茶事，就要在舉辦茶事的兩三天前給主人答復(fù)，并且要在正式舉辦茶事的前一天，去向主人當(dāng)面致謝，這被稱為“前禮”，而且在茶事結(jié)束的第二天，客人還要再一次到主人家，向舉辦茶事的主人表示感謝，這被稱為“后禮”。
茶事是“用餐儀禮”與“飲茶儀禮”的一種組合。一次正規(guī)的茶事，一般是由“前席(初座)”、“席間休息(日語(yǔ)稱之為‘中立’)”、“后席(后座)”這樣三部分構(gòu)成。客人按約定的時(shí)間由茶庭進(jìn)入茶室，先是主客的禮儀性寒暄，隨后是點(diǎn)炭(初炭)、為客人獻(xiàn)上懷石料理、茶點(diǎn)心?？腿擞猛陸咽侠怼Ⅻc(diǎn)心后退席至茶庭中小憩，此即所謂的“中立”?？腿讼g休息時(shí)，主人則要迅速重新整理和裝飾茶室，一切準(zhǔn)備停當(dāng)后，按著約定好的擊打方法敲銅鑼以通知客人再次入席。這席間休息后的茶席即所謂的“后席”。“后席”的主要內(nèi)容是點(diǎn)濃茶、點(diǎn)炭(后炭)、上茶點(diǎn)心、點(diǎn)薄茶、主客互致感謝辭別之禮。
“一汁三菜”的懷石
人是一種社會(huì)性動(dòng)物。因?yàn)槿耸莿?dòng)物，所以人也自然有著與動(dòng)物一樣的維持個(gè)體延續(xù)之需求，即“生物性需求”或“生理要求”。“食、色，性也。”(《孟子·告子上》)，“飲食”則是人的最基本的生物性需求。日本茶道的特色之一就在于，“茶事”將飲茶禮儀與用餐禮儀合而為一，首先滿足了人的最基本的生物性需求。
前席進(jìn)餐→席間休息→后席吃茶，這種茶事的形式，大約是在日本天文年間(1532-1555)形成的(筒井hóng一：《懷石之研究》，淡交社2002年版，第56-57頁(yè))。日本茶道成立初期的茶事料理，是對(duì)本膳料理的一種簡(jiǎn)化。日本室町時(shí)代的正式料理－－本膳料理，也被稱作是七五三料理，一般是在中央擺放一個(gè)食案(一之膳)，在其兩側(cè)擺兩個(gè)食案(二之膳、三之膳)，再多的時(shí)候還會(huì)在對(duì)面擺出四之膳至七之膳，而且一般在每個(gè)膳里各要擺放上七種、五種、三種點(diǎn)心。“紹鷗的時(shí)候，直到十年前，大家還會(huì)不吝金銀準(zhǔn)備二之膳、三之膳”(《山上宗二記》)。由此可見，茶事的料理雖然沒有本膳料理那么正式，但在茶事成立初期也是相當(dāng)講究的。而且，由于過度追求滿足客人的口福，如元龜3年(1572)的《烏鼠集四卷書》所述：“準(zhǔn)備料理時(shí)的要點(diǎn)是，給山區(qū)的客人準(zhǔn)備海河之物，給海濱之人準(zhǔn)備山野之物。依此類推，給居住北方的人準(zhǔn)備南國(guó)食物”，結(jié)果導(dǎo)致茶人將能否給客人獻(xiàn)上珍奇物品看得很重要，茶事料理中的獵奇想法非常嚴(yán)重。
但是，隨著茶人對(duì)茶事的精神層面追求的加強(qiáng)，促動(dòng)了茶人對(duì)作為日本茶道的料理的反省和深思，因而使帶有二之膳、三之膳的茶事料理逐漸遭受到了被排斥的命運(yùn)，于是才有了“懷石”料理的問世?！赌戏戒洝?ldquo;墨引”卷中的“應(yīng)在適當(dāng)時(shí)候添炭，然后奉上懷石”，這大概是茶書中把茶事料理稱作“懷石”的首次記錄。
那么，為什么要使用“懷石”一詞呢？“懷石在禪林亦稱作藥石，僧人將溫暖的石頭抱在懷中抵擋饑餓感，因此有了‘懷石’的名稱。禪林所謂的小食、夜食等，與藥石和點(diǎn)心意同，吃得都十分簡(jiǎn)單清淡。‘懷石’是非常適合稱呼草庵茶料理的文字，頗具有chà意并且非常有意趣”(《吃茶南方錄坤》)。也就是說，茶人將日本茶道的茶事料理命名“懷石”，是受了佛教禪宗的影響，是茶人為了追求“chà”的意境和體現(xiàn)“chà”的精神而特意選定的名稱。“小草庵的茶之湯，首先要依佛法修行得道為根本。追求豪華房宅、美味食品，乃俗世之舉。屋，能遮雨；食，能解饑，足矣，此乃佛之教誨，茶之湯之本意也。”(《南方錄》)“懷石”之意，可以說恰好順合了日本茶道之本意。“懷石”這一重視日本茶道精神意義的表記，是在天明7年(1787)以后才得到了統(tǒng)一，并固定下來(筒井hóng一：《懷石之研究》，第92-95頁(yè))。
理想的懷石料理，一般由“一汁三菜”構(gòu)成。所謂一汁三菜，就是一種醬湯和一小碟生魚絲、燉煮菜蔬、燒烤菜蔬。“草庵的料理，汁一，菜二或三，酒也要少些。過分費(fèi)心思預(yù)備豐盛的料理是不適合chà茶室的(《南方錄》)。”以《南方錄》為首的茶書，都一致認(rèn)為是千利休改革了以往的茶事料理，并吸收了禪院精進(jìn)料理做法，才創(chuàng)立了一汁三菜的懷石。“利休在舉辦茶會(huì)時(shí)，料理超過三菜的極為稀少。”(《給宗甫公古織的疑問書》)；“從前招待貴人是二汁三菜，但自利休改正后，即使是貴人也是僅用一汁三菜或一汁兩菜，chà者一汁一菜。”(《茶道古典全集》第3卷，第438頁(yè))在chà茶形成的過程中，也唯有千利休是徹底遵照其師武野紹鷗“無論是何等珍奇客人也不可超過一汁三菜”的要求來做的。即使是對(duì)現(xiàn)世最大的當(dāng)權(quán)者，只要是草庵的茶事，茶席里的料理也必須符合chà茶的精神趣向。(筒井hóng一：“會(huì)席料理”，載《京料理的歷史》，柴田書店1979年)
在對(duì)日本茶道的禮儀做法尚沒有家元制度下這么容易統(tǒng)一的時(shí)代，關(guān)于“懷石”的形成，將其歸功于某個(gè)個(gè)人是否妥當(dāng)，或許還有值得商榷之處，歷史真相如何，也還有待于歷史學(xué)家們今后的努力?？傊?，從一味追求飽口福的“會(huì)席”、“會(huì)膳”，到“食，能解饑，足矣”這一契合日本茶道之本意的“懷石”的誕生，可以說實(shí)現(xiàn)了茶人從生物性需求向社會(huì)性需求、情感性需求的飛躍，也將日本茶道提升到了一個(gè)更高的精神層面。“懷石”不僅滿足了茶人要“吃飯”這一生物性需求，而且因其是為宴請(qǐng)招待客人而制作的飯菜，自然也免不了要發(fā)揮其應(yīng)有的社會(huì)性作用。按照日本茶道的禮法，在進(jìn)食“懷石”的前席，一般壁龕上都會(huì)掛著一幅昭示著茶事主題的禪僧墨寶，主客間基于此進(jìn)行“懷石”的應(yīng)酬，雖不像在禪堂進(jìn)餐那樣要很莊重地合掌唱誦“食事五觀文”，但彼此在同一主題下，共享一期一會(huì)的時(shí)空，可以說，這不僅滿足了彼此交往的社會(huì)性需求，同時(shí)也實(shí)現(xiàn)了彼此間情感的互動(dòng)，極大程度地滿足了彼此的情感需求。
