青茶陳舊后出現(xiàn)的苦，不同于曬青茶的苦，在口中一苦到底，不轉(zhuǎn)不化，沉甸甸、火辣辣地刺激喉頭。曬青在綠茶階段的苦，過(guò)后終會(huì)舌本回甘，并隨著歲月的推移，在陳化過(guò)程中漸漸消失，轉(zhuǎn)化出醇滑、甘厚、和諧、無(wú)刺激的感覺。舉杯聞香時(shí)，陳年普洱茶會(huì)沖出一股活力，而陳舊烘青茶則沉悶窒息，毫無(wú)生氣。陳舊烘青茶更大的問(wèn)題是飲后不生津，反倒口干舌燥。烘干機(jī)的火，竟然能夠在茶體中一直保留下來(lái)，這也是關(guān)鍵。
普洱茶原料，苦澀為首選，味清爽了反倒不好。茶底好，越存放越甘醇；茶底不好，越放越苦。烘干機(jī)內(nèi)溫度高達(dá)130度以上，只用6-7分鐘時(shí)間，便可結(jié)束茶葉的干燥過(guò)程。高溫殺死了茶葉內(nèi)殘余的活性酶，中斷了茶葉的轉(zhuǎn)化條件。烘干機(jī)的高溫，宣告了烘青茶在某種意義上的終結(jié)。
普洱茶“曬青”具有的優(yōu)點(diǎn)：
一是毛茶殺青后的干燥環(huán)節(jié)，以傳統(tǒng)工藝應(yīng)薄攤，日曬干燥（來(lái)不及則輔以陰干），用時(shí)僅幾個(gè)小時(shí)，水分快速蒸發(fā)過(guò)程中不會(huì)損傷茶質(zhì)。
一是蒸壓后緊壓茶成品的干燥，提倡自然陰干（避免日光，通常溫度不超過(guò)30度，耗時(shí)2－3天）。傳統(tǒng)工藝有用日曬干燥，不可取。會(huì)導(dǎo)致茶葉變黃（葉綠素在紫外線下光解脫鎂），生成油耗味（蛋白質(zhì)、脂肪等物質(zhì)受紫外線而變質(zhì)）。具體曬的方法有幾種：正反面各曬1日、日曬或陰干1日后半濕茶包裝竹殼后再曬1－2日，等等。后者對(duì)茶損傷更大，效果類似悶蒸過(guò)。
從如何鑒別上，需要在實(shí)踐中慢慢體會(huì)。曬青茶干茶墨綠，而不是青綠；茶湯金黃色，而沒有青綠色；口感上曬青茶一般有股獨(dú)有的太陽(yáng)味，香氣下沉，而不是清揚(yáng)、高香。
而且對(duì)于以收藏為目的的普洱茶，要選擇云南大葉種的曬青茶，千萬(wàn)不能購(gòu)買到摻有蒸青和烘青的普洱茶，否則五年、十年之后，收藏的普洱茶就只是廢品一堆，所以可見曬青在普洱茶中的分量了。
