越陳越香是普洱茶的特點，但陳化的時間和過程是否正常更加重要，普洱茶陳化的好壞決定了普洱茶的品質(zhì)。從香氣上辨別普洱茶的陳化應(yīng)以熱聞、溫聞、冷聞配合進行才能更準確。聞熱香可辨別香氣之正常與否，因熱聞判別靈敏度高。陳化期年份是否足夠、陳化環(huán)境過程中是否有無吸入其它雜味及是否人為加工發(fā)酵…等，這些皆可由熱聞來感覺，但熱聞時嗅覺神經(jīng)容易受燙，敏感度會受到些許影響，所以熱聞辨別加上溫聞辨別，準確性較大。聞冷香主要是為了解陳化香氣的持久程度。
陳化年份足夠之普洱茶品，冷聞時更可感受到一股幽雅持續(xù)的香氣。好茶的茶香充沛持久、濃郁高爽，初聞刺激性強，冷聞時尚有余香，且香氣清純爽快不混雜。若發(fā)酵不足的茶，冷聞時往往有菁味的感覺，陳化期不足的茶品及陳化環(huán)境不佳的香氣較混濁且異味不清，聞香后感覺不自然；好的、陳化期足之茶品，聞起來賞心悅目，心曠神怡，余韻繚繞久久不退，滿足之感溢于言表。香氣的辨別主要看香氣的純度，區(qū)別霉味與陳香味。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中，多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣。有的似桂圓香，棗香，檳榔香等，總之是令人愉快的香氣。
普洱茶香氣達到的最高境界也就是我們常說的普洱茶的陳韻。所以陳香味與霉味是不同的。如有霉味，酸味，或其他異味會讓人反感而不適應(yīng)。好的老普洱茶的茶香不是“陳香”而是“沉香”。傳統(tǒng)觀點認為普洱老茶的香是“陳香”，是普洱茶在陳放中、陳化中變化出來的香，這是不對的。其實真正的老普洱茶應(yīng)該有的香是“沉積”而來的香，是普洱茶在合適的存放條件下所釋放的香味分子不斷沉積在茶餅中形成的，因此要想得到“沉積”香好的茶，合理的儲存方法是十分必要的。
（本文僅供參考）
