在香氣上，新茶香氣濃郁，而陳茶香氣低沉。這是因?yàn)?，茶葉中的芳香物質(zhì)是易揮發(fā)的，不飽和成分會(huì)被氧化，隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，茶葉的香氣會(huì)慢慢鈍化，營(yíng)養(yǎng)成分也有所減少。
在味道上，新茶給人以新鮮爽口的感覺(jué)，味道醇厚鮮爽，飲后心曠神怡、心情舒暢，而陳茶由于在貯存過(guò)程中茶葉的類酯成分發(fā)生水解和氧化，會(huì)出現(xiàn)一種令人不快的老化味，即人們常說(shuō)的“陳味”。
剛出的新普洱茶和有4.5年份的普洱茶喝起來(lái)對(duì)身體的功效有不同，新的生普對(duì)胃刺激比較大，特別有著胃病的人，還是盡量避免生普洱茶，可以飲用熟普洱茶，熟普洱茶具有養(yǎng)胃的功效，而5年以的的生普就不會(huì)了，10年以上更好，再說(shuō)口感，新生普口感苦澀味重，舌頭發(fā)麻，喉嚨好象有東西放著，叫鎖喉。而年份長(zhǎng)的生普就沒(méi)有了，當(dāng)然熟普也有這樣的現(xiàn)象。
普洱新茶沖泡方法技巧：
未經(jīng)過(guò)存放的普洱生茶，性格上接近綠茶，有青草香氣，泡茶時(shí)候出湯要快。因?yàn)椴枞~太新鮮，故水溫不能太高，否則會(huì)出現(xiàn)“熟湯味”。原則上，內(nèi)質(zhì)豐富的普洱生茶水溫略低，泡茶時(shí)間要短，滋味清淡的則要反其道行之。
新的普洱生茶性子太“野”，投茶量切記不能太多，否則很容易造成腸胃不適。普洱茶需要經(jīng)過(guò)存放，用時(shí)間來(lái)馴化野性，讓它們的性格變得更加溫順，才更加符合我們對(duì)口感和健康的需要。
同理可證，沒(méi)有經(jīng)過(guò)歲月的新熟茶可能會(huì)出現(xiàn)茶湯不夠透亮，香氣不夠純正，味道不夠厚重的特點(diǎn)，甚至還會(huì)有些令人不甚愉悅的“堆味”和苦澀味并存。為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，沖泡時(shí)候要認(rèn)真洗茶去除雜味，泡茶節(jié)奏前面也說(shuō)了，一定要快，從而避免了泡出苦苦“大醬湯”的慘狀。
