1、澀：常聽說不苦不澀不是茶，其實陳化六、七十年以上的陳老普洱茶，已經(jīng)不見苦澀了。沒有了苦澀，而仍然能表現(xiàn)其它茶味道的茶品，一般都被稱為好茶了。茶的澀感是因為含有茶單寧成份，普洱茶是大葉種茶青制成的，所含的茶單寧成份比一般茶葉來得多所以新的普洱生茶十分濃郁，也是澀的口感特強。適當?shù)臐袑ζ奋呤强梢越邮艿?，因為澀會使口腔?nèi)肌肉收斂，而生津作用。澀可以增加普洱茶湯的剛強度，也滿足口感較重的品茗者。
2、苦：苦是茶原有的味道，古代稱茶為苦茶，早已得到了印證。普洱茶之所以會有苦，是因為其中含咖啡堿，而茶能提神醒目，就是因為這些咖啡堿，對人體神經(jīng)系統(tǒng)引起了興奮作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透過苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯，達到回甘喉韻功效。至于對苦味的處理，都是以沖泡方法來控制。
3、無味：大多數(shù)的普洱茶品茗高手，都公認無味之味，是普洱茶的最極品之味。這可能與貯放陳化的年份有關(guān)，一百多兩百多年陳期的金瓜貢茶，其評語的是湯有色，但茶味陳化、淡薄。無味之味有著十足的禪境，此種無比高尚境界，在數(shù)百種茶中，恐怕只有普洱茶所獨有了。
4、酸、水：酸味和水味都是普洱茶不好的味道，當然在普洱茶品茗時不希望有酸、水味出現(xiàn)。茶葉制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。這些帶有酸味的普洱茶，每每經(jīng)過三、五開沖泡后，有的酸味會逐漸減少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。
5、甜：普洱茶屬于大葉種的茶葉，成份相對的就很飽和濃厚，經(jīng)過長期陳化、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒有了，而糖份仍然留在茶葉中，經(jīng)沖泡后，慢慢釋放于普洱茶里，而有甜的味道。好的普洱茶是什么味?其實也有甜味的，只是越?jīng)_泡到后面，甜味越來越濃。
結(jié)語：雖然普洱茶茶道是參化道家的真道，但同時也處處充滿禪機。
