一、根據(jù)制法分類
生茶：采摘后以自然方式發(fā)酵，茶性較刺激，放多年后茶性會(huì)轉(zhuǎn)溫和，好的老普洱通常是以此種制法。
熟茶：以科學(xué)加上人為發(fā)酵法使茶性溫和，讓茶水達(dá)到軟水好喝。以1973年后為分界點(diǎn)。
生茶所沖泡出來的水是青綠色，熟茶沖泡出來才是金紅色。
二、因成品的生普洱茶外形的不同大致分為：散茶及緊壓茶兩種。
散茶。指的是在制作后不僅過壓制及造型等加工步驟的成品茶葉。傳統(tǒng)工藝上的生茶以及現(xiàn)代工藝的熟茶都是屬于散茶一類。現(xiàn)在市場(chǎng)上主要看到的散茶有普洱金芽及宮廷普洱等。
緊壓茶。進(jìn)過造型及壓制兩個(gè)步驟后，緊壓茶又分為餅茶，沱茶及磚茶和工藝茶。
1、餅茶。將茶葉壓制成餅形狀，每塊普洱茶餅的重量為三百五十七克左右，每七塊餅茶弄成一包，所以不少人稱它為七子餅茶。
2、沱茶。把普洱茶茶葉壓制成十厘米左右的碗臼形狀，最小的有五克的迷你小沱茶。最大的為五百克。
3、磚茶。弄成磚塊一樣的普洱茶，比較有利于方便運(yùn)輸與保存。
4、工藝茶。就是按照自己創(chuàng)新制作成的心形或者寶塔形狀的普洱茶。品質(zhì)比較好的普洱茶經(jīng)過壓制后帶有菱角，表面光滑無損。
5、千兩茶：壓制成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重（最小的條茶都有100斤左右），故名：千兩茶。
6、金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數(shù)百斤均有。
三、根據(jù)等級(jí)分生普洱茶品種有：
普洱茶可按高、中、低檔分等級(jí)。茶葉采摘時(shí)，葉和芽同時(shí)采，一般從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉：一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽。分級(jí)時(shí)，級(jí)別高的芽多，級(jí)別低的葉多梗多。
1.高檔次茶如：金瓜貢茶、宮廷、禮茶、特級(jí)；
2.中檔次茶如：一級(jí)、三級(jí)磚茶，沱茶、一級(jí)到五級(jí)散茶；
3.低檔次茶：低等級(jí)是七到十級(jí)的散茶。
四、根據(jù)依年份分生普洱茶品種有：
普洱老茶：存放5-10年以上的普洱生茶和熟茶，可以叫做老茶。
普洱新茶：1-2年內(nèi)的新制作的茶葉歸類為新茶。
五、根據(jù)品牌種類有：
中茶普洱、大益普洱茶、下關(guān)沱茶、七彩云南、陳升號(hào)、八角亭、老同志、普秀、龍園號(hào)、瀾滄古茶、柏聯(lián)普洱、龍潤(rùn)、書劍、天弘、彩農(nóng)茶、俊仲號(hào)、拉佤布傣、福元昌、蒲門茶業(yè)、蒙頓茶膏、茶馬史詩、勐庫戎氏、鳳牌、歲月知味、雨林古茶坊等
六、根據(jù)山頭種類有：
依產(chǎn)地山頭分類——臨滄、普洱、西雙版納普洱古茶山以瀾滄江為界劃分為江內(nèi)（即瀾滄江以東）古六大茶山：攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒，即現(xiàn)在通常說的“易武茶產(chǎn)地”；江外（即瀾滄江以西）新六大茶山：南糯、南嶠、勐宋、景邁、布朗、巴達(dá)。古六大茶山現(xiàn)今還有不同說法：攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒是歷史上所稱的“六大茶山”，現(xiàn)在改為：易武、攸樂、革登、倚邦、蠻磚、漫撒。原因是道光年間（1821—1850）隨著蠻枝、架布、熠空等茶山的逐漸衰退，易武茶山崛起，遂取而代之。
臨滄茶區(qū)有：勐庫、冰島、昔歸、忙肺、壩糯、勐庫大雪山、懂過、白鶯山和永德大雪山；普洱（原思茅）茶區(qū)有：景邁、景谷、困鹿山、鎮(zhèn)沅千家寨、景東、邦崴、江城、佛殿山、營(yíng)盤山、板山、景谷苦竹山和馬鄧茶山；西雙版納茶區(qū)：革登山、倚邦山、蠻磚山、曼撒山（易武山）、悠樂山、南糯山、布朗山、巴達(dá)山、南嶠（勐遮）茶山、勐宋茶山和惠明景邁山。
