“白霜”究竟是什么東西？
顯微鏡下普洱茶白霜
“白霜”是普洱茶本身氧化酵素發(fā)生作用的結(jié)果，俗稱“茶單寧”。味苦，具有消炎的作用，是茶物質(zhì)逐漸氧化的結(jié)果，在學理上稱這種現(xiàn)象為自然氧化作用。
所以白霜并非外來的霉菌，也是發(fā)酵過程中一個正常的程序，白霜產(chǎn)生的過程中，茶葉本身的單寧酸也會慢慢的發(fā)酵氧化，以致茶中的苦澀味漸漸被有益的物質(zhì)所取代，茶水也會由菁轉(zhuǎn)黃橙，在三到五年更使茶水由黃轉(zhuǎn)紅，最后變得美味甘甜的陳年普洱茶!
普洱茶在正常倉儲，倉儲情況良好的情況下，不止表面，連帶茶內(nèi)部都附有一層薄薄的“白色物質(zhì)”（注意：必須是均勻分布，而且是白色物質(zhì)大小均勻，不集塊，不聚巣），嗅之無霉味，更無刺鼻，惹人難受的氣味。屬于此情況普洱茶一般是有些年份，是可以喝的。相反此種“白霜”會提升普洱茶的相關口感和價值。
如果是局部的白沫不均勻，聚塊，大小不一，而且茶餅撬開來內(nèi)部也有(嚴重的還有冒出白煙和刺鼻氣味)，就是受過高濕后霉變的結(jié)果，只有經(jīng)過嚴重濕倉或制作時干燥環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤才會發(fā)生霉變。
如果發(fā)現(xiàn)自己所買的茶確實是霉變茶，呈現(xiàn)黑色或者綠色，顏色看上去讓人極不舒服，有的甚至發(fā)毛，這類是變質(zhì)比較嚴重的茶，建議申請賣家退貨或者換貨，甚至可以果斷的扔掉，應為這類茶已經(jīng)不能再喝了。
