美妙的回憶總是充滿溫馨：我們可以一邊品茶一邊天南地北地扯閑、一邊吃喜歡的小吃一邊看街邊的風(fēng)景、一邊摟著親愛的人一邊哼唱悠久的曲。只是今天，在這里，你明艷的容貌只存在于我的回憶，淅瀝的雨，變成了一場騙局的序。
建茶之名，最早見于唐代茶圣陸羽的《茶經(jīng)》，有“生福州、建州……；往往得之，其味極隹。”之語。建州位于福建北部，漢末設(shè)建安郡，唐、宋設(shè)建州府，轄建安、甌寧、崇安、建陽、浦城、松溪、政和七縣。因為當(dāng)時建州所產(chǎn)茶并不著名，故唐人很少提及。陸亦不提“建安之品”。到了宋代，建茶成為一朝時尚，便常見之于詩文了。蔡襄《茶錄》稱之“建安之品”；趙佶《大觀茶論》稱之“建溪之貢”。而最早直接稱“建茶”的，可能要數(shù)李虛已的《建茶呈使君學(xué)士》一詩。由此可見，建茶，實際是以產(chǎn)地為名，泛指產(chǎn)于建州、建安一帶的茶。又因建州境內(nèi)有建溪流經(jīng)，同時也指產(chǎn)于建溪一帶的茶。
盡管如此，在不同歷史時期，建茶的具體涵義還是有所不同。唐、宋時，建茶的生產(chǎn)中心在建州府治（今建甌市）東郊的鳳凰山。當(dāng)時的茶，是一種壓制成小茶餅的蒸青綠茶。工藝精致，產(chǎn)量極少，主要是進(jìn)貢給皇帝，由皇帝分賜給宮廷大臣。由于這種小茶餅的外形往往印有龍鳳團(tuán)案，故稱之為“龍鳳團(tuán)茶”。所以，那一時期的建茶，主要是這種茶。又由于五代閩國時，鳳凰山茶園成為皇家御茶園，地理上位于閩國北部，稱之“北苑”，所產(chǎn)茶便名為“北苑貢茶”。名雖不同，實際所指的也是“龍鳳團(tuán)茶”。
到了元代，由于龍鳳團(tuán)茶的制作費時費工，沖泡又極繁瑣，不為來自北方的元代統(tǒng)治者喜歡。再加因連年戰(zhàn)亂，鳳凰山茶園開始衰落，而與此同時，兩百里外的武夷山所產(chǎn)茶開始為人所重，元代統(tǒng)治者便將御茶園移至武夷山。重心雖然變了，所生產(chǎn)的茶依然是緊壓蒸青綠茶，仍叫“龍鳳團(tuán)茶”。由于武夷山在崇安縣境內(nèi)，位于建溪上游，疆域上仍屬建州，所以，盡管其時已有“武夷茶”之稱，一般人則仍然將武夷產(chǎn)茶當(dāng)作建茶。
這種情況，一直延續(xù)到明初，才發(fā)生較大改變。明王朝建立后，鑒于前朝教訓(xùn)，采取了一些減輕民賦政策，其中很重要的一項措施，就是罷廢武夷山御茶園，停止生產(chǎn)費時耗工的“龍鳳團(tuán)茶”?；始乙坏┎辉僦С郑堷P團(tuán)茶就沒有了前途。自此后，包括武夷山在內(nèi)的建溪一帶茶園，全部改為生產(chǎn)散茶。初時學(xué)習(xí)安徽黃山的“松蘿”制法生產(chǎn)綠茶，但是由于武夷山的特殊地理環(huán)境，所產(chǎn)散形綠茶沒有優(yōu)勢，為了尋找出路，大約在明朝后期，武夷山茶農(nóng)開始生產(chǎn)半發(fā)酵烏龍茶，于是一舉成名。“武夷茶”成為特指名茶。這種情況，極大刺激了整個建溪流域的茶業(yè)。本已將近荒廢的鳳凰山茶園，也開始種植和生產(chǎn)烏龍茶。到清朝中后期，鳳凰山所在的建甌縣所生產(chǎn)烏龍茶，在南洋勸業(yè)會以及巴拿馬博覽會上數(shù)次獲獎，無論數(shù)量還是質(zhì)量上都可與武夷茶相抗。于是，建茶之名重新煥發(fā)光彩。只不過，此時的建茶，與歷史上的建茶，已經(jīng)有了許多不同的內(nèi)容。
