不是所有的小青柑都會(huì)產(chǎn)生“白霜”，小青柑表皮有“白霜”，取決于以下兩個(gè)因素：
1、產(chǎn)區(qū)
通常只有新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)的青皮才會(huì)有“白霜”的現(xiàn)象，越是核心產(chǎn)區(qū)的柑果，柑皮上的油包越多，起的“白霜”也就越多，一般只有柑仔才會(huì)起霜，因?yàn)楦套械母逃土渴亲罡叩?，而隨著柑果的成長柑油的含量會(huì)逐漸降低從而轉(zhuǎn)化為糖分，故難以產(chǎn)生“白霜”。
2、加工工藝
想要產(chǎn)生“白霜”，必須要保證小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破壞就難以產(chǎn)生“白霜”，小青柑的價(jià)值也隨之降低。為了保證沒事的活性及完整性，只有通過反復(fù)日曬和低溫長時(shí)間烘培的工藝，小青柑表面才會(huì)析出“白霜”。高溫烘培的小青柑，柑果表面的油囊活性大都遭到破壞，故難以有“白霜”現(xiàn)象。
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