小青柑做為茶界新晉小花旦，以它獨(dú)特口感和濃郁的清香受到了廣大茶友的喜愛和追捧，在茶界享有盛名“小心肝”，但有細(xì)心的茶友發(fā)現(xiàn)一些小青柑表面會(huì)有一層薄薄的“白霜”，究竟這些“白霜”是怎樣形成的？
“白霜”是什么
干果表面的“白霜”通常被稱為“果霜”，是一種含糖物質(zhì)，新鮮的生果里含有大量水分還含有葡萄糖和果糖等，當(dāng)它被曬成果脯時(shí)水份逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖跟著滲出到表皮上凝結(jié)成白色粉末狀的物質(zhì)就形成了“果霜”。
而小青柑表面的“白霜”，實(shí)際上跟“果霜”的形成機(jī)理類似但又略有不同，在陳皮之鄉(xiāng)新會(huì)，小青柑“白霜”被稱為“腦晶”或“柑油晶”。小青柑表面的“白霜”并不是發(fā)霉所導(dǎo)致，而是核心產(chǎn)區(qū)的小青柑在經(jīng)過日曬或者是低溫長時(shí)間烘培工藝后所析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)。
“白霜”有什么樣的功效
“白霜”是判斷干果品質(zhì)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和保健功效，《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》就有記載：“杮霜色白入肺經(jīng)，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺躁。”所以，小青柑表面的“白霜”，是一種具有很強(qiáng)的保健功效的物質(zhì)，可治慢性支氣管炎、干咳、咽炎等。
