云南曬青毛茶是茶葉初加工后的的叫法（有稱曬青或滇青），是云南大葉種茶樹鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后，采用自然太陽光曬干而成的毛茶。曬青毛茶是制作普洱茶的初級原料，無論是傳統(tǒng)普洱茶還是現(xiàn)代普洱茶，甚至深加工普洱茶產(chǎn)品，曬青毛茶是普洱茶從鮮葉到成品的加工過程中的必經(jīng)的形態(tài)，曬青工藝對于普洱茶來說具有不可替代性。
曬青毛茶，多以一芽二葉或一芽三葉及同等嫩度的對夾葉、單片葉為采制原料。在制作曬青毛茶時(shí)，用低溫悶炒至葉質(zhì)柔軟透清香，出鍋攤涼。用手工把茶葉揉捻搓成條，揉成茶條后，抖散粘結(jié)的茶葉團(tuán)塊，薄攤在日光下曬至五成干；待茶條濕胚顏色由黃綠色轉(zhuǎn)為黑綠色時(shí)，便用手工進(jìn)行第二次復(fù)揉，復(fù)揉后仍需抖散粘結(jié)的茶葉團(tuán)塊，抖直茶條，繼續(xù)在日光下曬干。
曬干后的曬青毛茶即可儲藏或銷售，也可進(jìn)行“渥堆發(fā)酵”而轉(zhuǎn)變?yōu)槠斩觳琛?br />
