![普洱茶殺青有何作用](https://static0.puercn.com/uploadfile/201703/20170304034116726.jpg)
普洱茶殺青與后期轉(zhuǎn)化的關(guān)聯(lián),普洱茶制作中殺青的作用為何?
1、徹底破壞鮮葉中酶的活性,抑制多酚類物質(zhì)的酶促氧化。
2、散發(fā)青氣,發(fā)展茶香。
3、蒸發(fā)一部分水分,使葉片遍柔軟,便于揉捻成條。
如果茶葉的殺青不足,新茶會(huì)有青味,而且青味較重,不管從茶湯香氣,和滋味來說,都是不優(yōu)質(zhì)的。那在后期的擺放中,青味可能會(huì)逐步消失,但是殺青不足的微生物的活動(dòng)依然存在,茶葉內(nèi)質(zhì)的穩(wěn)定性就出了問題,茶葉可能會(huì)發(fā)生質(zhì)變,出現(xiàn)發(fā)酸,或是滋味不適等問題。
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如果茶葉殺青過重,新茶可能會(huì)出現(xiàn)焦味,或是較為明顯的苦味,不管從茶湯喝茶香來說,都會(huì)過于濃郁,也同樣是影響茶葉品質(zhì)的?;蛟S在存放中,焦味會(huì)一部分轉(zhuǎn)變成煙熏味,但是這并不是好茶轉(zhuǎn)化該有的味道,殺青過重,茶葉的茶性又太過穩(wěn)定,內(nèi)含物質(zhì),微生物存留量小,茶葉后期保存的價(jià)值就不大了。
一款好茶,真是需要原料與制作的雙重配合,才能在品飲和一年一年的陳化中體會(huì)茶葉優(yōu)質(zhì)的變化感。