春茶
由于茶季不同，采制加工的茶葉，其外形和內(nèi)質(zhì)有很明顯的差異。對(duì)普洱生茶而言，由于春季溫度適中，雨量適度，加上茶樹(shù)經(jīng)頭年秋冬季的休養(yǎng)生息，使得春梢芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，幼嫩芽葉毫多，與品質(zhì)相關(guān)的一些有效物質(zhì)，特別是氨基酸及相應(yīng)的全氮量和多種維生素富集，不但使滋味鮮醇爽口，香氣醇厚，而且有茶葉內(nèi)含物的含量和比例也很協(xié)調(diào)，春茶還分為明前茶（早春茶）和玩春茶，早期春茶往往是一年中品質(zhì)最好的。
這個(gè)時(shí)間春茶只要有資金就可以多做。春茶價(jià)格成本相對(duì)高。大臻的很多產(chǎn)品都是春茶系列。包括純臻年代，大器晚成。
夏茶
夏季由于氣溫高，茶樹(shù)新稍芽葉生長(zhǎng)迅速，使得能溶解于茶湯的水浸出物含量相對(duì)減少，特別是氨基酸及全氮量的減少，使得茶湯滋味不及春茶鮮爽，香氣不如春茶濃烈。同時(shí)，由于溫度高，具苦澀味的花青素、咖啡堿、茶多酚的含量比春茶高，不但使紫色芽葉增加，成茶色澤不一，而且茶湯滋味較為苦澀。
由于夏茶多酚類化合物的含量較多，在加工過(guò)程中，它經(jīng)酶活性的作用產(chǎn)生的茶黃素、茶紅素和茶褐素物質(zhì)也較多，這對(duì)形成更多的紅茶色素有利，而且夏茶的酚氨比也增加，因此，由夏茶采制而成的紅茶，干茶和茶湯色澤顯得更為紅潤(rùn)，滋味也比較強(qiáng)烈。
也有品牌商說(shuō)，夏茶適合做發(fā)酵熟茶。這個(gè)持保留意見(jiàn)。內(nèi)質(zhì)不會(huì)憑空產(chǎn)生。夏茶一般不做。但條索更漂亮。所以，有很多商家也在趁便宜的時(shí)候大量屯茶。做低端低價(jià)茶。所以，我們的兩點(diǎn)也是不用光瞧茶葉條索大小決定茶是不是古樹(shù)茶。
秋茶
秋茶也叫谷花茶。是普洱茶的重要收茶季節(jié)。秋茶最吸引人的是它的高香，香氣高亢繚繞，有種噴薄而出的氣勢(shì)。濃烈度沒(méi)春茶那么強(qiáng)，可以滿足喜歡柔甜度的茶友。再加上它苦澀度低，是別有一番滋味。
是品質(zhì)不錯(cuò)的一個(gè)季節(jié)。產(chǎn)品相對(duì)春茶要少。在某些茶區(qū)，在這個(gè)季節(jié)，剛好有其它經(jīng)濟(jì)作物需要大量勞力。比如水稻，核桃等。茶農(nóng)忙不過(guò)來(lái)。直接就不進(jìn)行采摘了。
冬茶
冬天休養(yǎng)生息的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候的茶葉一般是不采的。為來(lái)年春茶做準(zhǔn)備。這個(gè)時(shí)間主要是進(jìn)行修剪方面的工作。
