為解決茶友們的各類問題，中國普洱茶網(wǎng)攜手云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、太璞品牌、云南省農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院、云南省茶葉電子商務(wù)協(xié)會，每周五推出一期《關(guān)于茶葉的十萬個為什么》專家講堂。由專家學(xué)者坐鎮(zhèn)親自解答，還原科學(xué)客觀的普洱茶知識。
誠邀各位新老茶友參與話題討論，一起探究眾說紛紜的茶葉百態(tài)。
本期專家
在第十三期的投票中，茶友們對于所列的四個問題中，其中三個問題關(guān)注度以及期望度都較高，所以本期將對這三個問題進行解答如下：
1、如何選購春茶？
全國的幾大茶類中，各茶類新茶的上市時間是各不相同的。如綠茶新茶上市時間集中在3-4月；鐵觀音春茶上市時間是在5月；茉莉花茶新茶上市時間集中在8月；而普洱新茶一般是開年的頭幾個月便開始采摘，上市時間則集中在4月左右。這只是大概的時間概念，實際上市時間還要考慮當?shù)孛磕甑膶嶋H狀況，如氣溫、濕度等氣候條件的不同，也有可能導(dǎo)致當年的新茶上市時間有所偏差。
一般而言選購春茶，首先選擇大產(chǎn)區(qū)。如綠茶可以考慮浙江綠茶、安徽綠茶、川渝綠茶、貴州綠茶、江西綠茶等，當然也有海南、廣西等地早上市的綠茶；對普洱茶新茶而言，選擇順序還是一樣，先大產(chǎn)區(qū)：大易武、大勐海、臨滄、普洱產(chǎn)區(qū)等。
其次再選小產(chǎn)區(qū)或品種。如浙江綠茶中有西湖龍井產(chǎn)區(qū)、浙江龍井產(chǎn)區(qū)、安吉白茶等；普洱茶大產(chǎn)區(qū)中的小產(chǎn)區(qū)（茶山），有布朗山、勐宋、巴達、景邁、易武；再往下細分，便是冰島、班章、昔歸、薄荷塘、千家寨、那卡等；因為選購普洱新茶時，會考慮到樹齡的因素，所以從這一點來說，還可以細分到臺地茶、小樹茶、大樹茶等。
最后選擇采摘時間段和等級。一般分為明前茶（頭春）、谷雨前茶（二春）、三春等；等級就是單芽、一芽一葉、一芽兩葉等。
而對于大多數(shù)在市場中直接購買新茶的消費者來說，還可以通過以下幾種方法幫助購買春茶：
第一，用眼看。主要看干茶的形狀、色澤和勻凈度。綠茶的顏色以翠綠色為最佳，越接近自然的原始色澤越好。如果茶葉看上去黑乎乎的，大多不新鮮。從形狀來說，一般卷曲程度高的茶葉滋味更為豐富濃厚，針形和扁形則稍遜色，但觀賞程度也許更好。干茶的勻凈度則反映了茶葉原料品質(zhì)的一致性。如果不均勻，說明摻雜了其他茶片、茶末或雜物。
第二，用手摸。購買散裝干茶，可以用拇指、食指和中指輕捏，感覺茶葉的干燥程度。如果干爽，說明茶葉質(zhì)量保持良好；反之茶葉則可能已經(jīng)受潮。此外手摸還可以感覺茶葉的重實或者輕飄程度，一般重實者內(nèi)含物質(zhì)豐富和充實，風味更佳。
第三，用鼻嗅。干茶也可以聞香氣，可以感受茶葉的主體香氣，尤其判斷是否有異味。如有油、霉、酸、煙、焦等異味，就說明茶葉在加工或貯藏過程中已被污染。
第四，用杯泡。常見綠茶的沖泡，以玻璃杯或瓷杯，加入3克茶葉，再沖入150毫升80℃-90℃的純凈水，5分鐘后再品嘗。首先嘗前可以嗅聞香氣，以純正、無異味為好，香氣高爽、濃郁為最優(yōu)。其次茶湯的顏色也可反映出茶葉的品質(zhì)，以湯色清澈明亮者為佳。最后還要看茶葉是否耐泡，以及看剩下的茶渣（即茶藝中通稱的葉底），是否完整、多芽鋒。
無論選購何種春茶，建議還是選擇以適合自己的茶類為主，理性消費。
2、為什么新茶對人體的刺激比較大？
綠茶、紅茶、青茶因為講究“色”“香”“味”，所以其新茶香高、味濃、色美，備受消費者喜愛。但喝新茶時建議不要盲目求“新”，尤其是剛買的現(xiàn)炒茶不能立即沖飲，原因在于這類茶葉，沒有經(jīng)時間的放置，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)含量較高，易使人的神經(jīng)系統(tǒng)興奮，對神經(jīng)衰弱、心腦血管病人十分不利。
此外新茶中未經(jīng)氧化的多酚類物質(zhì)、醇類物質(zhì)、醛類物質(zhì)含量也很高，這些物質(zhì)對胃腸粘膜都有較強的刺激作用，胃腸功能差的人飲用以后容易引起腹痛、便秘、口燥、咽干等不適癥狀，如果長時間喝新茶，還有可能出現(xiàn)腹瀉、腹脹等不舒服的反應(yīng)。而患有胃酸缺乏的人，或者有慢性胃潰瘍的老年患者，不建議其飲用新茶，可以選擇性溫的后發(fā)酵茶，如普洱茶熟茶等。
3、為什么大家都說春茶好？
從茶樹生長環(huán)境來看，茶樹在冬季蟄伏5個多月，儲存了豐富的能量，加之春季氣溫持續(xù)保持低溫狀態(tài)，消耗很少，這讓茶樹體內(nèi)的養(yǎng)分更為充沛，外形呈現(xiàn)為芽葉肥壯，色澤綠翠，葉質(zhì)柔軟。而且由于冬天氣候嚴寒，茶樹免除了病蟲危害，春天茶芽萌發(fā)之時，無需施以農(nóng)藥，茶葉減少污染。
從內(nèi)含物來看，春茶中氨基酸含量相對較高，茶多酚相對較小，所以春茶滋味鮮爽，香氣醇厚，苦澀度較低，口感舒服，品質(zhì)上佳。瑞雪兆豐年，冬去茶為仙，綜合各種因素下來，無論是消費者還是廠家，都比較愿意選擇春茶。
聯(lián)合策劃
云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所
太璞品牌
云南省農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院
云南省茶葉電子商務(wù)協(xié)會
合作媒體
中國普洱茶網(wǎng)
本期《關(guān)于茶葉的十萬個為什么》中，專家對問題的解讀，是否已解除您心中的困惑呢？下期您希望看到哪一個知識點被剖析，請對以下問題進行投票：
1、普洱茶的紫芽是什么？
2、為什么說普洱茶對人體健康具有保健作用？
3、為什么喝普洱茶能醒酒、解煙毒？
4、頭春茶、明前茶、雨前茶分別是指什么時候的茶？
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2、為什么說普洱茶對人體健康具有保健作用？
3、為什么喝普洱茶能醒酒、解煙毒？
4、頭春茶、明前茶、雨前茶分別是指什么時候的茶？
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