普洱茶被譽(yù)為是“可入口的古董”，它還是時(shí)下眾多都市人的“保健寵兒”，被賦予了減肥及降血脂的重任。此外，普洱茶還能當(dāng)做收藏品。留存越久的普洱茶越好，這也是普洱茶和其它茶葉的不同之處，它就像美酒，越陳越香醇。對(duì)“玩茶”的人來說，如能擁有50年甚至上百年歷史的普洱茶茶餅，是珍貴而有意義的。這也造成了這么一個(gè)現(xiàn)象：云南自古對(duì)普洱茶的制作有一句俗語：爺爺制茶孫兒賣。發(fā)酵過程對(duì)于茶的品質(zhì)有很大的提升。
因?yàn)槠斩璋l(fā)酵有一個(gè)特殊的地方，即先經(jīng)有氧發(fā)酵，再經(jīng)厭氧發(fā)酵。第一個(gè)階段，散茶和空氣接觸，通過“揉搓”將茶葉表面的“保護(hù)膜”搓碎，再以自然曬干的方式，使空氣中“懸浮”的多種微生物菌群“侵入”，完成茶葉在自然狀態(tài)下的第一次“自然接種”；第二個(gè)階段是厭氧發(fā)酵，也就是在沒有氧氣的情況下發(fā)酵，這個(gè)時(shí)候，普洱茶就是茶餅了，“自然界中有氧菌與厭氧菌分工是不同的，有氧發(fā)酵更多的是完成一組物質(zhì)的生物氧化，而厭氧發(fā)酵是將有氧發(fā)酵不能完成的復(fù)雜有機(jī)化合物，分解成比較簡(jiǎn)單的物質(zhì)的過程。”陳杰表示，普洱茶越陳越香，就是拜厭氧發(fā)酵所賜。
因?yàn)槠斩璋l(fā)酵有一個(gè)特殊的地方，即先經(jīng)有氧發(fā)酵，再經(jīng)厭氧發(fā)酵。第一個(gè)階段，散茶和空氣接觸，通過“揉搓”將茶葉表面的“保護(hù)膜”搓碎，再以自然曬干的方式，使空氣中“懸浮”的多種微生物菌群“侵入”，完成茶葉在自然狀態(tài)下的第一次“自然接種”；第二個(gè)階段是厭氧發(fā)酵，也就是在沒有氧氣的情況下發(fā)酵，這個(gè)時(shí)候，普洱茶就是茶餅了，“自然界中有氧菌與厭氧菌分工是不同的，有氧發(fā)酵更多的是完成一組物質(zhì)的生物氧化，而厭氧發(fā)酵是將有氧發(fā)酵不能完成的復(fù)雜有機(jī)化合物，分解成比較簡(jiǎn)單的物質(zhì)的過程。”陳杰表示，普洱茶越陳越香，就是拜厭氧發(fā)酵所賜。
