為什么會(huì)出現(xiàn)茶氳現(xiàn)象呢?這是因?yàn)椴铚珒?nèi)含有一些脂溶性物質(zhì),如脂肪酸、類胡蘿卜素,以及一些揮發(fā)性香氣成分,這類浸出物比重較輕,漂浮于湯面之上。出現(xiàn)茶氳較多的,通常是陳年優(yōu)質(zhì)普洱,其次是水溫很高的情況下沖泡。再則,冬天較夏天比較容易出現(xiàn)茶氳現(xiàn)象。
就普洱茶而言,有茶湯氳的茶相對(duì)而言比較好喝些,口感更醇厚些,以筆者下午沖泡的這款老樹磚茶為例,盡管是2013年的茶, 陳放四年不到,但因?yàn)椴栀|(zhì)好,選用的是邦崴片區(qū)的老樹春芽發(fā)酵,再則,一直是在普洱干倉陳放,轉(zhuǎn)化效果非常不錯(cuò),入口醇、綿,有濃郁的陳香味、樟香味,用100的沸方?jīng)_泡,很容易出現(xiàn)茶氳現(xiàn)象。
當(dāng)然,也不能以茶氳現(xiàn)象來判定一款茶是不是好茶,因?yàn)橐豢詈玫钠斩?,從原料到倉儲(chǔ),所有環(huán)節(jié)都非常關(guān)鍵。