轉(zhuǎn)眼又是一年春，新一年的春茶又即將上市。如何挑選春茶之類的問題也大量被提出，有人認(rèn)為，早春茶應(yīng)該屬單芽茶的為最好。其實單芽雖然茶水細(xì)如絲，潤滑無微粒，香氣高揚(yáng)，滲人心肺，苦甜平衡，口齒留香，是無數(shù)茶人心目中的夢幻之品。但它還沒有完全發(fā)育，只是新鮮，對于普洱茶最重要的后期轉(zhuǎn)化就差些了。
茶芽萌發(fā)后展葉的嫩梢被稱為新梢，根據(jù)新梢展葉的多少可分為一芽一葉梢、一芽二葉梢等，采摘下來的茶葉即為一芽一葉或一芽二葉的制茶原料，獨(dú)芽茶即為新梢萌發(fā)后直接采摘的原料。
通常一芽二葉是最佳選擇，老嫩度恰好，芽頭富含氨基酸及多種維生素，氨基酸是形成茶葉鮮爽度的主要成分，也是形成茶葉香氣的重要物質(zhì)。兩片葉子富含茶多酚和堿性物質(zhì)，茶湯醇厚濃郁，滋味鮮爽而香氣高揚(yáng)。統(tǒng)一“一芽二葉”為標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉做出來的古茶，整齊勻整，滋味協(xié)調(diào)，歷久彌香，更利于古茶后期的轉(zhuǎn)化。
結(jié)合市場來說，單芽和一芽一葉新梢茶葉以其好的外形備受青睞而成為制作優(yōu)質(zhì)高檔茗茶的主要原料。兩者比較來看,一芽一葉葉位的茶葉水浸出物明顯增加，其作為茶原料的品質(zhì)更優(yōu)。所以，用一芽一葉茶葉新梢為原料制作優(yōu)質(zhì)高檔茗茶其產(chǎn)量較用單芽成倍增長，且品質(zhì)更佳，成本也有所降低。
綜合來看，單芽茶外形優(yōu)美，多酚類、咖啡堿含量較高，綜合品質(zhì)不錯。但從生化成分來看，其綜合營養(yǎng)價值、品飲價值反而不及一芽一、二葉。并且單芽采摘更加辛苦、費(fèi)時，茶農(nóng)一般不愿意采，因為更加嬌嫩，加工制作還需更加小心，耗費(fèi)心力，火大很容易炒糊，火小殺青不夠。揉捻力度也要適中，很容易把茶芽弄斷。所以說，茶友可以去品味和體會單芽茶的品質(zhì)，但對單芽茶也不必要盲目追求。
