近年柑果香與茶香融合，滋味獨(dú)特的柑普茶越來(lái)越流行，但現(xiàn)在，網(wǎng)絡(luò)上的柑普產(chǎn)品五花八門(mén)，有的叫桔普茶、有的又叫柑普茶，那么到底這些是不是同一個(gè)東西，相信很多買(mǎi)家都是拎不清的。
柑、桔的概念實(shí)在太混亂了，柑普和桔普雖然只有一字差，但“柑”和“桔”在植物分類(lèi)學(xué)上是同科同屬而不同種的木本植物。根據(jù)《中國(guó)植物志》表明，現(xiàn)在對(duì)于柑與桔的爭(zhēng)議很大，對(duì)于柑和桔的見(jiàn)解各不相同，其中有研究認(rèn)為柑是桔與橙的雜交種，從柑和桔的表面上也可以看出不同點(diǎn)來(lái)。
柑子
常綠小喬木或灌木，開(kāi)白色小花，果實(shí)較大，果實(shí)球形稍扁，果肉多汁，味甜酸適度，有的微苦，果皮粗厚、海綿層厚，耐儲(chǔ)藏。
常見(jiàn)的柑子有：潮州柑、新會(huì)柑、蘆柑、金柑等。
桔子
桔子也稱橘子。果實(shí)較小，常為扁圓形，果皮薄，海綿層薄，味酸或甜，果皮與果肉容易分開(kāi)，果瓣之間也容易分開(kāi)，油室細(xì)小，經(jīng)晾干或者干燥后不具備藥用價(jià)值，泡茶也沒(méi)有陳香味。
常見(jiàn)的桔子有：砂糖桔、蜜橘、貢桔、冰糖橘、南豐橘等。
柑皮與桔皮比較
柑皮比桔皮厚，油包顆粒較大并清楚可見(jiàn)，經(jīng)晾曬或者干燥后黃酮類(lèi)化合物增加，泡茶時(shí)有甘甜味和回甘口感。
柑皮與桔皮的海綿層對(duì)比圖
新會(huì)柑
廣東新會(huì)柑：常綠小喬木，學(xué)名茶枝柑，又稱新會(huì)廣陳柑或陳皮柑，皮肉兼用，藥食同源，是廣陳柑農(nóng)在漫長(zhǎng)種植歷史中篩選出來(lái)的優(yōu)秀品種。其品質(zhì)獨(dú)特，在明清就風(fēng)行各地，并被列為“貢品”，年年進(jìn)貢。
雖然什么柑都可以制作柑普，但由于新會(huì)陳皮的藥用價(jià)值高，所以現(xiàn)在普遍認(rèn)為新會(huì)柑制作出來(lái)的柑普最好，目前市場(chǎng)的柑普會(huì)根據(jù)柑皮的種類(lèi)來(lái)區(qū)分。
根據(jù)《新會(huì)陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品》規(guī)定，柑皮根據(jù)采收時(shí)期可分為柑青皮（青皮）、微紅皮(黃皮)和大紅皮（紅皮）。
柑青皮（青皮）
微紅皮(黃皮)
大紅皮（紅皮）
你別以為它們的區(qū)別是體現(xiàn)在時(shí)間上，用不同采收時(shí)期的柑皮制成的陳皮，其藥用效果也是不同滴！
青皮揮發(fā)油含量高，味苦澀，制成陳皮后藥性較為峻烈，行氣力猛，用于破氣舒肝、散結(jié)消滯。而紅皮則多糖類(lèi)物質(zhì)含量高，味微甜，制成陳皮后藥性溫和不峻烈，用于理氣、健脾化痰。而二紅皮則介于其間。
而在制作柑普時(shí)，則沿用了柑皮的分類(lèi)將柑普分為青柑普洱、二紅柑普洱、大紅柑普洱。
柑青皮：指果皮未著色，生理未成熟時(shí)（通常指農(nóng)歷立秋至寒露）采收果實(shí)所加工的皮。這個(gè)時(shí)段的柑果稱之為青柑。外表色澤青褐色至青黑色，有無(wú)數(shù)微凹入的油室，不顯皺縮。內(nèi)表緊密光潔，雪白、淡黃白至棕紅色。質(zhì)硬皮薄，味辛苦、氣芳香。青皮的油酮類(lèi)物質(zhì)豐富，所以成品青皮含有豐富的揮發(fā)芳香油，泡水時(shí)更耐泡。
二紅皮：指果皮開(kāi)始著色，但未完全著色，生理仍未充分成熟時(shí)（通常指農(nóng)歷寒露至小雪）采收果實(shí)所加工的皮，也叫二紅皮、黃皮。這個(gè)時(shí)段的柑果叫二紅柑。外表色澤褐黃色至棕黃褐，有無(wú)數(shù)大而凹入的油室，皺縮較明顯。質(zhì)較硬，皮較厚，味辛帶苦略甜?？酀新詭в星逄鹬?。
大紅皮：指果皮已基本著色，生理已基本成熟時(shí)（通常指農(nóng)歷小雪至小寒）采收果實(shí)所加工的皮，也稱為紅皮。這個(gè)時(shí)段的柑果稱為大紅柑。外表色澤棕紅色至紅黑色，有無(wú)數(shù)大而凹入的油室，皺縮十分明顯。內(nèi)表雪白、淡黃白至棕紅色，海綿浮松狀明顯。質(zhì)軟、皮厚，味辛帶甜香。沖泡后滋味溫和甘甜。（摘選）
