勐海味是勐海茶葉特有的滋味與香氣。準(zhǔn)確的說(shuō)，沒(méi)有人能準(zhǔn)確的說(shuō)出什么是勐海味，這是用儀器無(wú)法測(cè)定的，全靠人的感官來(lái)感覺(jué)，可謂“只可意會(huì)不可言傳”。
勐海味形成的三大要素為：勐海料、勐海發(fā)酵、勐海倉(cāng)儲(chǔ)。也就是勐海茶在勐海發(fā)酵并在勐海存儲(chǔ)的茶的味道。勐海料是基礎(chǔ)，勐海發(fā)酵是關(guān)鍵，勐海倉(cāng)儲(chǔ)是固化品質(zhì)。
人們通過(guò)對(duì)不同地區(qū)原料、不同地區(qū)發(fā)酵熟茶的反復(fù)對(duì)比發(fā)現(xiàn)：勐海發(fā)酵是最為關(guān)鍵的一環(huán)，因?yàn)檑潞５貐^(qū)的自然地理環(huán)境無(wú)可復(fù)制，也就成就了勐海味不同于其它茶味的特點(diǎn)。
勐海茶，“苦”與“澀”的協(xié)調(diào)性是較好的，滋味濃，苦澀俱佳，但苦味稍占上風(fēng)，在口腔里的余味是苦為主，即通俗說(shuō)的勐海茶是“苦底茶”?？酁橛辔?，往往帶來(lái)清涼的感覺(jué)，回甘的感覺(jué)。
也有很多將其它地方的茶葉原料拉到勐海去發(fā)酵的案列。雖說(shuō)能得到些勐海風(fēng)韻，但茶香、茶湯滋味的具體表現(xiàn)，會(huì)因?yàn)椴枞~內(nèi)質(zhì)本身的差別而有所不同。
勐海味的茶，總有一種獨(dú)特的木質(zhì)甜香（有人也形容為濕泥土的腥味），無(wú)論是干茶還是沖泡時(shí)熱聞、冷聞茶湯或杯底、葉底，都能很明顯的感覺(jué)到這種木質(zhì)甜香。
而且因?yàn)樵系牟煌潞５貐^(qū)發(fā)酵的熟茶，滋味有偏苦的，也有偏甜的。但也不是每個(gè)地方的原料拉去勐海發(fā)酵都能叫“勐海味”的。因?yàn)?，有些地方的茶發(fā)酵以后，茶湯口感、香氣遠(yuǎn)不如真正勐海茶發(fā)酵的“勐海味”。
