要問最近什么茶最火？那答案一定是統(tǒng)一且肯定的“小青柑”。自面世以來，小青柑因其獨(dú)特的滋味和清新的果香受到眾多茶友喜愛。普洱熟茶（熟散茶）與柑皮的結(jié)合，又賦予了小青柑一定的藥理價(jià)值，所以小青柑火也就在所難免，甚至“霸占”了眾多茶友的茶桌，成為了茶桌上的常客。
喝過一兩次小青柑的人或許不注意，但如果是經(jīng)常喝的茶友一定看到過小青柑上的“白霜”，一層白色的粉狀物。發(fā)霉了，這是很多茶友看到白色粉狀物的第一反應(yīng)。真的是小青柑發(fā)霉嗎？難道白色粉狀物就是小青柑的霉斑？小青柑出現(xiàn)了這樣的粉狀物還能喝嗎？帶著這些疑問，我們一起來聊一聊，小青柑白粉那些事。
小青柑上的“白霜”是霉變嗎？
小青柑上的呈白色粉末狀的“白霜”肯定不是霉變。如果我們?nèi)∫稽c(diǎn)“白霜”在手指間揉捻摩擦，手指感覺到的是干燥且稍有砂質(zhì)的觸感，而不是霉斑粘滑的感覺。舌尖舔舐一點(diǎn)白色粉狀物，口里有稍微的甜味，細(xì)細(xì)聞一聞還能問道小青柑的柑皮辛香，在顯微鏡下，白色粉狀物為白色結(jié)晶體。因此如果“白霜”是霉斑，觸感應(yīng)該是粘滑的，霉變的氣味也很容就能聞到。所以可以肯定的說白色粉狀物的“白霜”不是霉變。
小青柑上的“白霜”也被成為“腦晶”，在廣東新會(huì)，這種“白霜”也被稱做“柑油晶”是一種對(duì)人體有益無害的物質(zhì)。
小青柑上的白霜是怎么形成的？
其實(shí)小青柑上的“柑油晶”屬于“果霜”，與日常生活中較為常見的柿餅、果脯上的“果霜”有較為相似的形成機(jī)理。不同之處在于，柿餅、果脯上的“果霜”是因?yàn)楣庵刑欠趾枯^高，部分糖類，隨著果肉內(nèi)水分的蒸發(fā)而析出到水果的表層。小青柑內(nèi)的糖分析出之后與果油混合形成“柑油晶”。相比小青柑，含糖量更高的大紅柑因?yàn)楣秃坎蝗缧∏喔?，故極少出現(xiàn)“柑油晶”。
“柑油晶”是怎么形成的？
只有果油含量豐富的、新會(huì)品質(zhì)較高的小青柑，才能夠形成“柑油晶”，所以“柑油晶”可以作為一個(gè)評(píng)價(jià)小青柑品質(zhì)優(yōu)良與否的一個(gè)佐證。小青柑上之所以能夠出現(xiàn)“柑油晶”，正是應(yīng)為選料正宗。
只有日曬或者低溫烘焙工藝下的小青柑才會(huì)出現(xiàn)“柑油晶”，因?yàn)樵诘蜏睾姹汉腿諘裣滦∏喔痰挠湍也蝗菀妆黄茐暮投氯?，才?huì)形成“柑油晶”，而高溫烘焙一來會(huì)使得小青柑油囊遭到破壞難以形成“柑油晶”，二來會(huì)使得柑皮內(nèi)維生素C等活性有益物質(zhì)遭到破壞，使其后期存儲(chǔ)價(jià)值降低。
“柑油晶”有什么功效？
小青柑上的“白霜”主要是糖類物質(zhì)，這里肯定會(huì)有茶友疑惑“白霜”甜味很淡感覺不太像是糖類。這里需要說明：糖類是一類復(fù)雜的物質(zhì)可分為單糖、二糖、多糖，而多糖是基本沒有甜味的，部分單糖和二糖甜味也較淡，高純度葡萄糖其甜味極淡，大部分人甚至感受不到。小青柑上的“白霜”也是如此。
小青柑上的“白霜”與柿餅上的“柿霜”味道、成分比較相似。因而，小青柑上的“白霜”其功效近于“柿霜”，在《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》中有記載：“柿霜色白入肺經(jīng)，其滑也能利肺痰，其潤(rùn)也能滋肺燥。”
《本草綱目》中記載道：“青皮沉而降，入肝膽氣分，一體二用，物理自然也。小兒消積，多用青皮，最能發(fā)汗。”所以小青柑的“白霜”不僅不是霉變，反而還是具有藥理功效之物，這下一頭霧水的你終于可以酣暢淋漓的一品小青柑滋味了。
