其實，茶葉眾多的內含物質中，竟有三分之一以上會呈現酸味。如此茶湯味道之中自然應有酸味，這已然是被現代科學嚴格證明的確鑿事實。只要有活性的茶，或多或少都有酸味。只是在品飲茶品時，首先對我們的感官造成最強烈直接沖擊的，往往是茶品的苦、澀、甜、香等更為明顯的刺激，酸味在這些味道和感覺的掩蓋之下往往會在被忽略。
所有茶品，只要原料合格、制程正確、倉儲得宜、沖泡得法，都可以表現出酸味。茶葉中正面的酸味可以看做是茶葉中活性物質在味道方面的呈現之一。
生茶中令人愉快的酸韻主要有兩類。其一是來自于茶所生長的土壤、氣候等自然環(huán)境，也就是茶人們所稱的“山頭氣”。許多茶區(qū)的原料中，都或多或少地天然帶有這類爽口的酸，部分茶山的原料中，就包含這獨特的酸梅味。第二類則來自于茶品的陳化。對于干倉茶與輕度入倉的茶品，陳期達到一定年限，則在口感中轉化出濃郁而清爽的梅子酸，此時往往從干茶中也可嗅出微酸的蜜韻。這兩種酸韻的特點都是遍布滿口，回甘生津，清爽悅人，深受茶人們的喜愛。
所以，不要一味地否定普洱茶的酸。
