簡(jiǎn)單理解，收斂性:茶湯的「苦、澀」味在進(jìn)入口腔后，被感知至消退的過程。那么苦澀的轉(zhuǎn)化就是普洱茶的“收斂性”嗎？在很多的關(guān)于收斂性的說法中，到底那個(gè)才是最接近“收斂性”的呢？收斂性到底描述的是茶葉的什么特質(zhì)呢？
茶湯入口很苦（澀），之后口腔里依舊是苦澀味，這種茶葉就是苦澀到底的茶。同時(shí)苦澀也指茶葉的刺激性。茶湯入口感覺苦和澀，而后苦有回甘、有喉韻，這種被感知直至消退的過程就是收斂性。一杯茶湯入口時(shí)，苦（澀）味會(huì)迅速被口腔內(nèi)的味覺等感知器官所感知到，這種感覺在口腔中持續(xù)的長短，即是收斂性的好壞。
收斂性較強(qiáng)的茶：茶湯入口，苦（澀）味即被口腔感覺到，隨即又迅速消退，回甘迅速；
收斂性較弱的茶：茶湯入口，苦（澀）味即被口腔感覺到，但是后續(xù)苦澀味消退緩慢或者一直都存在于口腔內(nèi)；
收斂性一詞，有收縮、內(nèi)斂、含蓄的解釋。收斂性跟茶葉內(nèi)所含的茶單寧有關(guān)系，藥劑“收斂劑”其主要成分就是單寧，或許茶葉的收斂性一次正是來源于此。
對(duì)于普洱茶品質(zhì)的描述，通常大家所描述的都是好的方面，比如說某款茶，香氣特別好、口感不錯(cuò)、回甘很好。談及收斂性，大家更多的是指普洱茶的刺激性，如果簡(jiǎn)單的將刺激性與收斂性劃等號(hào)，那么我實(shí)在無法理解“收斂性”是對(duì)茶葉好或者是壞的評(píng)價(jià)?？酀緸槠斩璧拇碳ば?，如果等同于收斂性那么苦澀重的普洱茶是好茶嗎？還是不好的呢？問題或許并不簡(jiǎn)單。
如果只是簡(jiǎn)單的描述一些感官體驗(yàn)，直接用苦、澀、甜、等各種指標(biāo)完全可行，為什么還要脫褲子放屁的搞出一個(gè)收斂性呢？
我們先看一下關(guān)于收斂性的相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)：
中國國家（GB）茶葉標(biāo)準(zhǔn)：
《GB10221.2-88感官分析術(shù)語與感官有關(guān)的術(shù)語》中對(duì)收斂的說法如下：收斂效應(yīng)（convergenceeffect）—降低了對(duì)兩個(gè)同時(shí)的或連續(xù)的刺激的差別的反應(yīng)。與對(duì)比效應(yīng)相反。
《GB10221.3-88感官分析術(shù)語與感官特性有關(guān)的術(shù)語》中對(duì)苦，澀的定義如下：苦味的（bitter）—由某些物質(zhì)（例如奎寧、咖啡因等）的水溶液產(chǎn)生的一種基本味道。澀味的（astringent）—某些物質(zhì)（例如多酚類）產(chǎn)生的使皮膚或粘膜表面收斂的一種復(fù)合感覺。
看到這里，應(yīng)該有人明白了，“收斂性”并不是苦澀的代名詞，而是指一種復(fù)合且有反差的品飲體感。收斂性表面上看是一種對(duì)感官的描述或評(píng)價(jià)，其內(nèi)在或許更多的是品飲者體感變化帶來的內(nèi)心感受。
嗅覺器官可以讓我們知道不同產(chǎn)地的普洱茶之間有不同的香味，不同年份的普洱茶也會(huì)有不同的香味類型，而味覺器官則讓我們能準(zhǔn)確的分辨普洱茶的酸、澀、苦、甜，正式因?yàn)檫@些因素，品飲者在體感上才能達(dá)到了一種認(rèn)知共性—好茶的共性。
收斂性正是對(duì)這些“因素”進(jìn)行評(píng)估。而這些“因素”已經(jīng)不是簡(jiǎn)單的苦澀概念。如果能對(duì)這些因素有個(gè)明確的認(rèn)識(shí)，認(rèn)識(shí)“收斂性”，認(rèn)識(shí)“好茶”也不是什么難事了。
說來說去，所有的話題都是圍繞的喝茶在轉(zhuǎn)。喝茶理應(yīng)追求好的感覺，首先是感官的方面，然后是心靈的方面，這是最符合國人飲茶追求的。好的口感、香氣、回甘、生津、滋味，共性統(tǒng)一的普洱茶能讓品飲者達(dá)到體感的享受，甚至是身心的愉悅。
