可是這個(gè)大益廠的技術(shù)員呢，腦子當(dāng)時(shí)有點(diǎn)昏，他做完這個(gè)東西后，他認(rèn)為萬無一失了，不需要翻堆了，52天以后，揭開來一看，也是上面都是蓋的麻袋。52天以后，里面結(jié)成塊都打結(jié)了，這怎么辦，那就敲，敲不碎啊，非常硬，沒辦法，就把這個(gè)東西篩一篩，結(jié)塊把它篩下來，因?yàn)槿蝿?wù)在那放著呢，然后把它壓成陀，還有結(jié)塊的怎么辦，沒辦法，算了，堆到那吧。時(shí)間久了，云南那個(gè)地方很多地方?jīng)]有修好路，那東西結(jié)的塊非常硬，拿那東西鋪路。這就是咱們見到的茶頭，老茶頭。這茶頭云南人事不會(huì)喝的，這在當(dāng)?shù)剡€不知道，有人來就拿這個(gè)茶頭做文章了。因這茶頭是板結(jié)的，永遠(yuǎn)泡不開，老泡都有顏色，想喝它沒啥滋味，清湯寡水的，就這東西。但是人不知道啊，認(rèn)為它是老差，只要這樣窩堆發(fā)酵的，個(gè)個(gè)都有老茶頭，沒有一個(gè)沒有的。
結(jié)果除了鋪路以外，過去那個(gè)寨子都是竹樓搭的，那個(gè)竹樓人生活的地方，離開地面1米2左右，地下是養(yǎng)牲畜的，像雞啊鴨啊豬啊，要搭圈的。云南當(dāng)時(shí)沒有那么多水泥，就把茶頭碾，在場(chǎng)上碾碎，然后和上水泥，當(dāng)水泥用，搭豬圈。所以說茶頭不要喝，沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這是慢慢的久而久之。這個(gè)熟茶的工藝，大益廠更進(jìn)一步研究出來了。他們又用了廠背后的那一眼山泉，所以，大益廠逐漸逐漸的再這個(gè)熟茶上獨(dú)樹一幟，他的熟茶要比下關(guān)廠做的精彩，這就是大益。后來大益廠就開始該進(jìn)這個(gè)工藝，不這么做了。
這么做呢，有一個(gè)缺陷，包括下關(guān)廠在內(nèi)，窩堆發(fā)酵上面要蓋很多的麻布，這個(gè)味漚的很難聞。這就是咱們經(jīng)常說的，熟茶的漚水的味，也就是說，一定要拿回來以后存放一些時(shí)間，把這個(gè)味散掉，才能喝。這就是熟茶也要放的原因?，F(xiàn)在這兩個(gè)廠在做熟茶，都不用這個(gè)工藝了，都改用一個(gè)叫暖風(fēng)巢。這個(gè)工藝等你們休息完，我來接著講，好吧。
現(xiàn)在接著來講現(xiàn)在的發(fā)酵工藝。現(xiàn)在的熟茶為什么拿來就能喝呢，不需要再存放，是因?yàn)樗墓に囋诟淖?，越改越先進(jìn)?，F(xiàn)在的工藝呢，就是做了一個(gè)暖風(fēng)巢。當(dāng)然這個(gè)很長(zhǎng)，在暖風(fēng)巢里面有一個(gè)螺旋桿。這個(gè)螺旋桿在轉(zhuǎn)，然后這個(gè)呢暖風(fēng)巢的底下，打了無數(shù)非常小的孔，很小，就跟一個(gè)塞子一樣的暖風(fēng)巢，然后底下走很多根很粗的暖風(fēng)管道，熱氣管道。這個(gè)茶葉在里頭就這么無限制的旋轉(zhuǎn)，底下打著蒸汽，然后加水分，就讓它在里頭發(fā)酵。一般用5天時(shí)間久發(fā)酵成了。大益廠就采用這個(gè)，所以你現(xiàn)在看不見大益廠的茶頭了。沒有了，為什么，它在不斷地吹熱風(fēng)，不要讓這個(gè)茶葉漚在里頭。所以你現(xiàn)在喝大益的茶，也不會(huì)出現(xiàn)醬油湯了。
為什么，它沒有積水了。它不積水，但是熟茶發(fā)酵完了以后，就沒有活性了，這就是熟茶的缺點(diǎn)，可是咱們?cè)诤冗@個(gè)熟茶的時(shí)候，它不苦不澀呢，好喝又不影響睡眠，是因?yàn)樵诎l(fā)酵的過程中把茶堿，個(gè)茶素，苦的東西，澀的東西氧化掉了。這就是熟茶的一個(gè)好處。但是，在大益廠發(fā)酵的熟茶，有一個(gè)關(guān)鍵的問題，這個(gè)熟茶有一個(gè)物質(zhì)不存在，以前的這種用麻袋堆起來的，這個(gè)物質(zhì)存在，為什么呢，它在發(fā)酵的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生一種物質(zhì)叫新發(fā)卡丁，在座的有學(xué)醫(yī)的嗎？如果有學(xué)醫(yī)的一定知道這個(gè)東西。這東西是干嘛用的，降血脂的。這就是普洱茶能夠降血脂的道理。這個(gè)新發(fā)卡丁，在我們上學(xué)的時(shí)候這個(gè)東西已經(jīng)被研制出來了，已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)。云南的茶科所的周紅杰，把它又重新命名成普洱卡丁。有糖尿病的人，血脂高的人到醫(yī)院去，醫(yī)生一定會(huì)給它開這種藥。新發(fā)卡丁，讓它降血糖，降血脂。但是這個(gè)東西可不降血壓，所以說普洱茶有這個(gè)東西還是存在原來的老工藝，現(xiàn)在的新工藝，普洱卡丁沒有了，因?yàn)楫a(chǎn)生這個(gè)物質(zhì)需要一個(gè)特定的環(huán)境，也就是說要有一個(gè)相對(duì)的溫度，一級(jí)一個(gè)相對(duì)的濕度，它才能夠去合成這個(gè)東西。
