首先第一個(gè)有一個(gè)概念，這個(gè)茶先斷定他一定是05年以前的。只有在05年以前的，普洱茶尤其是一些小廠家，不要小看小廠家，小廠家往往老時(shí)候，可以作出非常好的茶來。他們才不會(huì)打日期，因?yàn)槠斩柙?5年以前是非常亂的，國(guó)家沒有規(guī)范，云南當(dāng)時(shí)的茶農(nóng)都是一各家為證，我們家就三棵樹，兩棵樹，就這么點(diǎn)東西，一弄，放幾并茶，放著留著自己喝，要不就賣掉，在不就把茶青賣掉。就這樣，那么自己做的茶，他們是不會(huì)打日期的，因?yàn)槭裁茨?，沒有這個(gè)打日期的東西。云南當(dāng)時(shí)那個(gè)地方，非常非常的可憐，老的深山林子里面，西雙版納里頭，你們?nèi)タ?，大可布朗山、象版張山，別說蓋戳子，畫筆都沒有，不可能有。為什么，那么大的山，那么遠(yuǎn)的路，背一袋化肥進(jìn)去，他不如背一袋子鹽巴進(jìn)去，所以說不可能。這個(gè)時(shí)候打開來，現(xiàn)初步斷定，它是05年的，這個(gè)時(shí)候要泡一下，05年以前的茶，已經(jīng)不像現(xiàn)在這樣了，這個(gè)茶扔出去可以把人頭砸個(gè)腦袋窟窿，或者砸個(gè)大包，都可以。都比較松軟，類似象07年邊上有毛邊了，撥拉一下，嘩，拿蓋碗沖泡，泡它的時(shí)候，首先要聞氣味，有沒有霉，發(fā)霉的味道，如果沒有發(fā)霉的味道，體現(xiàn)給你的是一種象樟木箱子，樟木的味道，想起很好，樟香的味道，我們也把它也可以把它叫一種清香的味道，好，這個(gè)茶可以斷定是沒有問題的，是可以拿來喝的，這是第一個(gè)，下來就是你在沖泡的過程中，看它的茶湯的顏色，如果是05年以前的，這個(gè)茶湯的顏色出來一定是象棗湯的顏色，紅棗湯的顏色，但是有個(gè)問題，必須要透亮，我們講的是茶湯一定要油亮，這個(gè)非常關(guān)鍵，油亮到什么程度，大家家里頭都有精煉油吧，要象精煉油油亮，甚至于在背后，比如說在玻璃公道貼一本書，書上面的字都可以看得到，所以這個(gè)茶一定要茶湯油亮，不能是混的，混的就不行了。
我舉一個(gè)非常簡(jiǎn)單的例子，大家喝水，喝熟茶喝的比較多的人，你們有沒有遇見過茶泡出來象醬油一樣的不透明，有，我建議大家這個(gè)茶不要喝。這個(gè)茶，它在制作的過程中一定產(chǎn)生了問題，這叫什么問題，渥餿了，我們專業(yè)上講叫積水，就是水積到里面了，這個(gè)茶湯泡出來，一泡、兩泡、三泡到四泡、五泡它都不亮，他都跟醬油一樣，這個(gè)熟茶一定不要再喝。為什么不要喝，這個(gè)熟茶在制作的過程當(dāng)中，積水了，不但積水了，你在喝它的時(shí)候，還有一股酸酸的味道，這個(gè)茶千萬(wàn)不敢喝，這就是這個(gè)茶臟的原因，是它在發(fā)酵過程當(dāng)中，水被積在里面，使他的茶變餿了。這是教給大家的一個(gè)小常識(shí)。買熟茶的時(shí)候一定要注意，要讓茶店的茶藝師沖泡這款茶，不要買了就走，這款茶不錯(cuò)，問，熟的，多錢，便宜，30我就要。一定要沖泡，你看到任何一個(gè)買普洱茶的地方都會(huì)讓你坐下來喝這款茶，這是非常重要的一件事。一樣的道理，生茶也是這樣，生茶出來水湯一定不能混，一定要透亮，要油亮，這是非常關(guān)鍵的，可是生茶有一個(gè)現(xiàn)象，比如說，剛剛沖泡出來是熱的，在公道杯里它是油亮油亮的，可以這個(gè)茶湯放了一個(gè)小時(shí)，兩個(gè)小時(shí)，這個(gè)茶湯變混了，這個(gè)茶好不好呢，這個(gè)茶非常好。什么道理，是這個(gè)茶里面物質(zhì)含量非常豐富，他溶解在水里面的時(shí)候，它是熱的在水里，它是充分溶解，當(dāng)它茶湯涼了以后，所有的物質(zhì)凝成絮狀，停在水里，它不會(huì)沉到水里，而是懸浮在水里，當(dāng)你把這個(gè)混的茶湯加熱，比如說用一把酒精燈加熱，它依然恢復(fù)到清澈透亮，這是好茶的標(biāo)志。
如果你們?cè)谑袌?chǎng)上發(fā)現(xiàn)這樣的茶，這是好茶，這一款生茶毫不猶豫的拿下，這款茶一定存放的非常好，而且它絕對(duì)是喬木制作的。這就是我前面講的生茶和熟茶如何來選購(gòu)，還回到它的年齡上來了，如何斷定它的年齡，如果是熟茶，它的湯會(huì)非常非常的清亮，你要去品嘗它一下，倒到嘴里，首先記住了，這個(gè)茶倒到口腔里就立馬咽下去，這個(gè)時(shí)候你就吃大虧了。一定要把茶湯含到嘴里，看它是否對(duì)你口腔有刺激，如果對(duì)你口腔有刺激，相當(dāng)于含了一口黑米稀飯上面的米油。這個(gè)茶的年齡一定是在6年以上。同樣生茶也是這樣，如果這個(gè)茶對(duì)你口腔刺激非常大，你比如說嘗到了它的苦，又嘗到了它的澀。這種苦和澀讓你難以承受，這個(gè)茶的年齡只有一歲多，它是新茶。如果這個(gè)茶含到嘴里象黑米油一樣，這個(gè)茶至少22年左右，這是生茶。生茶和熟茶的差異非常大，那么6年的熟茶已經(jīng)有香氣了，這是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
