茶類的苦主要源于其內(nèi)涵的多酚類物質(zhì)、咖啡堿、花青素、酯型兒花素等等物質(zhì)，當(dāng)然，這屬于生物科學(xué)范疇，對(duì)于大部分人來說，了解便可，若說深入研究倒也不必。因此，這并不是我所要說的重點(diǎn)，今天要說的是普洱茶所帶給我們的幾種常見的“苦”得感受。
普洱茶的苦，從來的快慢可分為：1、入口即苦，純粹的苦；2、茶湯入口后，苦感才緩緩而來；從化得快慢可分為：1、來的快去的也快；2、來得快且久久不化；3、緩緩而來緩緩而去；
至于苦感程度則可分為：幾乎無苦感、微苦、較苦、苦味濃烈，當(dāng)然這跟品飲者的感官有很大的關(guān)系；另外有的普洱茶苦是融于湯中的，有的則與茶湯相對(duì)分離。
另外，大多數(shù)人可能對(duì)普洱生茶的苦感更容易把握，普洱熟茶相對(duì)柔和，可以說幾乎沒有苦感，但是也有部分熟茶會(huì)微有苦底，不少茶友認(rèn)為這是普洱熟茶品質(zhì)較好的一個(gè)體現(xiàn)。
普洱茶苦跟香氣一樣，同樣受到品種、生長(zhǎng)形態(tài)、光照、土質(zhì)等自然條件以及制作過程中的各種工藝、存放時(shí)間等因素的影響。因此，不同產(chǎn)區(qū)、山頭的茶苦感不一，各家品牌由于工藝、存儲(chǔ)等因素也導(dǎo)致茶品苦味各異，加上人們感官敏感程度的不一性，其實(shí)我們甚至很難把握一款茶的“苦感”表現(xiàn)。不過，也正因?yàn)槿绱?，苦其?shí)也就不存在對(duì)錯(cuò)好壞之分，只看個(gè)人能否接受罷了。
