野生茶究竟能不能喝？是不是野生茶就是好茶？市場上有很便宜的野生茶，但也有些野生茶還賣得“死貴”，動不動就幾千塊一公斤，在北京我們還聽說甚至有達(dá)到幾萬的（倒聽旁說還沒有考證，呵呵），那野生茶應(yīng)該是如何看待和認(rèn)識呢？是不是野生茶就這么值錢，為什么有些又那么便宜？還是野生茶有什么非常特別之處呢？讓我們走進(jìn)普洱大學(xué)堂，共同分享、學(xué)習(xí)與認(rèn)識一下野生茶。
本節(jié)命題雖為“野生茶與茶園茶的區(qū)別”，但主要的還是以認(rèn)識與了解野生茶為主的學(xué)習(xí)教程，因此普洱大學(xué)堂這次也準(zhǔn)備了一款野生茶毛料作為樣品來給大家學(xué)習(xí)與對泡試喝。
一、關(guān)于野生茶的定義
要想認(rèn)識野生茶，可能首先要從概念上對野生茶做一個(gè)基本定義與認(rèn)識，以后便于普洱大學(xué)堂的學(xué)員們溝通與達(dá)成共識，野生茶其實(shí)就是對茶樹種性特征和不同生育環(huán)境表述的一個(gè)定義，如要較為完整地總結(jié)描述，粗略分為以下幾種：野生型野生茶、過渡型野生茶和栽培型野生茶。
1．野生型野生茶
云南是世界茶樹的發(fā)源地，野生茶種類多，用品種分類更是數(shù)不勝數(shù)，在這里我們統(tǒng)稱最原始的茶樹是野生的，也稱之為“野生型野生茶”。外觀特征是樹姿高挺，樹高3m以上；葉大，成葉可達(dá)20cm以上，葉面平或微隆，葉緣稀鈍齒或無齒，主副葉脈粗壯而明顯，嫩葉、嫩枝無毫或少毫；曬青毛茶呈墨綠色，因茶葉革質(zhì)異常肥厚，故難以揉捻成條索；野生型野生茶的口感、香氣不同于一般的茶品，其茶質(zhì)柔順，微酸，尖苦少澀；茶質(zhì)厚重，回甘慢但綿長有勁；香氣不明顯，且主要表現(xiàn)于上顎后端；野生型野生茶茶性強(qiáng)烈，其中很大一部分是不可飲用的，飲用后可能會導(dǎo)致腹瀉、嘔吐、頭暈等身體反應(yīng)。
2．過渡型野生茶
茶樹從野生型演化到栽培型的過程中，有些茶樹的生態(tài)特征是介于兩者之間的，稱為過渡型野生茶；最有名的過渡型茶樹，是瀾倉邦崴的過渡型古茶樹。這棵茶樹芽葉的所含的化學(xué)成分、細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)及形態(tài)與栽培型茶樹相似，但是花柱、花粉粒、茶果皮等***官卻與野生型茶樹相近，是介于野生型和栽培型茶樹之間的過渡型態(tài)；據(jù)不科學(xué)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，市場上賣得較貴但數(shù)量不多的野生茶，能喝的，多數(shù)是屬于這個(gè)類型的茶樹為主。普洱大學(xué)堂這次提供的野生茶樣板就是屬于這種類型的野生茶。
3．栽培型野生茶
市場上賣得較多所謂的野生茶，若是真的，就多是這個(gè)類型的茶樹了，栽培型野生茶，這種類型的野生茶都是能喝；外觀特征是樹高多在1.5~3m，變異種多；嫩葉多毫，葉緣細(xì)銳齒，葉身肥厚，成葉可長達(dá)15cm以上，主副葉脈明顯；毛茶顏色多呈深綠或黃綠色；茶性強(qiáng)而質(zhì)重，香氣較揚(yáng)，口感較野生型水略薄、略烈；栽培型野生茶的苦澀度和刺激性不高，茶質(zhì)厚重是其特色，這是因茶樹生長形態(tài)不同導(dǎo)致其茶性茶質(zhì)的轉(zhuǎn)變；不同地區(qū)的栽培型野生茶與其生長環(huán)境的關(guān)系，口感上還是有一定的差異，因此這類型的野生茶有品質(zhì)好的，也有品質(zhì)相對一般的，市場上銷售價(jià)格也有不同。
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相片1：野生茶樣品毛料整體相片
相片2：野生茶樣品毛料特寫相片
相片3：野生茶沖泡湯色相片
相片4：野生茶沖泡后葉底相片
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二、關(guān)于茶園茶的定義
關(guān)于茶園茶的定義，我們在普洱大學(xué)堂第二階段教程：第四節(jié)大樹茶與臺地的區(qū)別，
里面有提到，這里在重新引用一下：
臺地茶也稱茶園茶、基地茶、小樹茶，目前的大葉種臺地茶也是喬木型，樹齡在幾年到幾十年之間，基本上都是人工修剪選育的，樹枝矮小，密植成片；目前市場供應(yīng)的普洱茶產(chǎn)品主要還是以臺地茶作為原料。
普洱大學(xué)堂關(guān)于本節(jié)提供的樣板是：布朗的臺地茶毛料。
相片1：茶園茶樣品毛料整體相片
相片2：茶園茶樣品毛料特寫相片
相片3：茶園茶沖泡湯色相片
相片4：茶園茶沖泡后葉底相片
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三、野生茶、大樹茶、茶園茶有什么不同？如何區(qū)分？
按照普洱大學(xué)堂的定義，我們的理解是野生茶沒有茶園茶，也就是說沒有臺地的野生茶；栽培型的野生茶一般指的就是大樹茶或古樹茶。過渡型、野生型的野生茶是相對獨(dú)立的一種說法，過渡型的野生茶就是市場上較為習(xí)慣使用稱呼的野生茶，野生型野生茶就是理論上的野生茶。這是我們基于課堂學(xué)習(xí)與市場較為習(xí)慣的一種理解，有不妥之處，請普洱大學(xué)堂的學(xué)員與茶友們各抒己見！
四、如何沖泡與試喝對比樣品？
為了更標(biāo)準(zhǔn)對比樣品，關(guān)于樣品的沖泡注意以下幾點(diǎn)：
投茶量要根據(jù)不同的蓋碗投放，一般110毫升投放8克，比110毫升大就投放9克。
對比的方法是，先喝一款4泡，再喝另外一款4泡，第5泡開始每泡進(jìn)行對比。
沖泡時(shí)間要注意控制統(tǒng)一；
本節(jié)小結(jié)：野生茶分為野生型野生茶、過渡型野生茶和栽培型野生茶，野生型的野生茶一般不能喝，過渡型與栽培型的野生茶是可以喝的，有品質(zhì)好的，也有品質(zhì)普通的；茶園茶就是普洱大學(xué)堂定義的臺地茶。
