曬青、烘青、打毛火是普洱茶行業(yè)中一個很基礎(chǔ)又很重要的概念，翻開網(wǎng)上茶葉相關(guān)論壇，經(jīng)常見到有人對曬青和烘青爭論不休。譬如：
1、有茶商居然會認(rèn)為去年大紅的黎明高端產(chǎn)品合和昌是烘青茶；
2、有茶友悲觀的認(rèn)為市面上的大部分普洱茶都是由烘青組成的，沒有存放價值；
3、有茶友認(rèn)為大益改制后的很多茶都是烘青；
4、有茶友認(rèn)為下關(guān)的產(chǎn)品都是烘青，根本不能叫做普洱茶；
……諸如此類，不勝枚舉。
事實上真的有很多人喝了普洱茶多年，都搞不清什么是烘青什么是曬青。在這里，我們通過幾款從勐海選回來的毛茶散料的實際對比，加上一個烘青味明顯的下關(guān)成品茶樣品，一起討論曬青和烘青。
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一、普洱茶里面烘青和曬青是怎樣定義和區(qū)分？
1、曬青、烘青、半曬半烘，是定位在普洱茶初制工藝?yán)锏母稍锓绞?而不是殺青方式。（毛茶制程（1）采摘→（2）攤鮮（萎凋或走水）→（3）殺青→（4）攤涼→（5）揉捻→（6）曬干）
2、曬青是揉捻后曬干。利用太陽光低溫（不會超60度）干燥茶葉，干燥時間比烘干長，但
保留茶葉原味。
3、烘青是揉捻后用烘干設(shè)備快速烘干?？焖俸娓稍O(shè)備溫度會在80-130度，高于60度。
4、半烘半曬（也叫打毛火）是揉捻后用烘干設(shè)備短時間烘掉一部分水份（3成到5成），再
拿去曬干，一般會在陽光不充足情況下用這種辦法。
5、從外觀上區(qū)別：曬干墨綠，烘干青綠，半烘半曬青綠偏灰。
6、從湯色上區(qū)別：曬青湯色是金黃色，烘青湯色是青綠中帶黃色，半烘半曬湯色是金黃色
帶青。
7、從口感上區(qū)別：曬干短期有些太陽味，淡青草香或花香，香氣沉軟；烘干是青葉或豆類
香，香氣高飄；半烘半曬豆類香；三者明顯的區(qū)分主要在豆香香氣，通過豆香是否有來
判斷是否進行了烘青，曬青的普洱茶沒有豆香味。
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二、烘青有存放價值嗎？
烘青的原料按普洱茶定義來說，是不能作為原料的，對于是否有存放價值，目前市場還存在很多爭議，歡迎普洱大學(xué)堂的學(xué)員踴躍交流、分享，我們咨詢過山哥，他認(rèn)為烘青原料做的茶不是普洱茶。
三、下關(guān)是烘青還是曬青？
這個問題很復(fù)雜。下關(guān)有不少沱茶是明顯有烘青味的，例如重慶沱茶。但是下關(guān)沱有它自己的獨特品質(zhì)，得到了消費者的認(rèn)可，還獲得過國家質(zhì)量銀獎,這是到目前為止整個茶葉界唯一一個國家質(zhì)量獎。
普洱茶水很深，以上所寫難免有錯漏之處，希望大家多多拍磚，有不同的觀點、疑問，希望發(fā)帖一起討論。
