如上文所述，要打造一款高品質(zhì)普洱茶茶品，得先有高品質(zhì)的鮮葉作底子。然而，如何保證在擁有好鮮葉原料的基礎(chǔ)上，制作出好茶？這自然和后期的加工工藝有關(guān)了。
普洱茶生茶的加工，分為毛茶初制（初制工藝）和成茶精制（精致工藝）兩個(gè)環(huán)節(jié)。毛茶初制，就是將鮮葉做成曬青毛茶的過程，其工序?yàn)閿偭馈⑶?、揉捻、干燥幾個(gè)步驟。一款成品茶的品質(zhì)特征，在加工過程中制茶人用心與否，做工火候如何，開湯品飲便可揭曉。比如，我們喝生茶時(shí)說的“腥味重”“青草味重”，通常是殺青不足的表現(xiàn)。反之，出現(xiàn)“焦糊味”，葉底整體現(xiàn)鮮亮度低，光澤暗沉、葉片有焦斑，通常是過度殺青的表現(xiàn)。
在普洱茶曬青制作過程中，揉捻也是很有講究的一道工序。揉捻力度的輕重視鮮葉的老嫩而定，一般而言，較細(xì)嫩的鮮葉在揉捻時(shí)力度不宜過大，需保證葉片的完整性，揉捻時(shí)間可加長(zhǎng)，采取一次揉捻即可。相反，粗老的鮮葉或老嫩不均的鮮葉需加重力度揉捻，否則達(dá)不到揉捻成茶品質(zhì)的要求，可進(jìn)行兩次揉捻。
再者，揉捻工藝不僅關(guān)系到成茶外形、沖泡滋味，而且還會(huì)影響到茶葉后期倉(cāng)存的轉(zhuǎn)化情況。比如，經(jīng)輕度揉捻制成的茶制品，條索相對(duì)粗松、緊結(jié)度較小，成品茶耐泡度相對(duì)較高。由于干茶條索相對(duì)粗松，其成品茶的內(nèi)部空間透氣性較好，在后期存儲(chǔ)中陳化速度也就相對(duì)較快。相反，揉捻的程度較重成品茶，耐泡度也相對(duì)較低，在后期存儲(chǔ)中陳化程度較輕、陳化速度也較慢。
總體來說，揉捻程度不同的曬青毛茶制成的成品普洱茶，在相同的存儲(chǔ)時(shí)間空間里，陳化效果大不相同。故制作一款茶，加工的每個(gè)環(huán)節(jié)都是至關(guān)重要，環(huán)環(huán)相扣。
在成茶精制過程中，主要加工工序分為原料拼配、篩選、半成品拼配、蒸壓、干燥、包裝等。其中，“拼配”這一工序?qū)ζ凤嬁诟衅痍P(guān)鍵作用，這也是評(píng)判各大茶廠軟實(shí)力高低的一個(gè)重要標(biāo)志，故筆者在此著重描寫拼配這一環(huán)節(jié)。
“拼配”是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，為了使茶葉大眾化而衍生出的技術(shù)，故國(guó)營(yíng)茶廠時(shí)代的常規(guī)茶以拼配茶為主。在如今市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，出于經(jīng)濟(jì)性，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)多樣性，口感要求等諸多因素的考慮，成茶既可以是純料也可以是拼配，有了更多的選擇。在制茶過程中，各大廠商結(jié)合現(xiàn)在市場(chǎng)上消費(fèi)者對(duì)普洱茶的偏好，和現(xiàn)擁有的制茶技術(shù)，同早先的拼配工藝相結(jié)合，不斷革新茶葉的拼配技術(shù)，以此來打造出更高品質(zhì)的茶。故拼配是很多大廠的秘密武器，配方從來不會(huì)告訴別人。目前流行于市場(chǎng)上的很多“號(hào)級(jí)茶”“印級(jí)茶”等傳世經(jīng)典茶，都是靠老一輩茶人豐富的經(jīng)驗(yàn)和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖黠L(fēng)制作出來的，故如今勐海老茶廠的老技術(shù)員工身價(jià)百倍也在情理之中。
拼配茶最大的優(yōu)勢(shì)在于揚(yáng)長(zhǎng)避短，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。通過純熟的拼配技術(shù)拼配出來的茶，通常能使茶品滋味豐富，層次感明顯，穩(wěn)定性更高，香氣更加馥郁持久。比如，某種原料耐泡度不足但香氣高揚(yáng)，另一款耐泡度高但香氣弱，兩相結(jié)合即可互補(bǔ)，制出來的茶，不僅香氣好，還耐泡。此外，拼配還能大幅增加產(chǎn)品產(chǎn)量和消耗掉不同級(jí)數(shù)不同時(shí)期（春茶、夏茶、秋茶）的原料。
之前提到過“純料茶”“單株茶”，當(dāng)然，拼配茶和純料茶到底哪個(gè)好？這是個(gè)仁者見仁、智者見智的問題，得根據(jù)個(gè)人喜好而定。但單從拼配這一環(huán)節(jié)就可以看出，工藝對(duì)普洱茶品質(zhì)優(yōu)劣、口感風(fēng)格起關(guān)鍵作用。
其后的蒸壓、包裝環(huán)節(jié)，可以說是成品茶的“面子工程”，把控了消費(fèi)者對(duì)茶制品的第一印象。外包裝設(shè)計(jì)美觀、餅型周正（以餅茶為例）、厚度適中、茶條完整勻稱的茶制品，自然會(huì)得到更多消費(fèi)者的青睞。
