作為云南人的我，平日接觸得最多的自然是普洱茶。日積月累，喝的茶多了，不同的茶有不同的味不同的價，不同的人喜歡不同的茶。有的茶價格適中，好喝又對味兒，有的茶縱然價高昂貴，不是自己的那個味兒喝著也怕咂嘴?？粗矍懊鼽S透亮的普洱茶湯，不禁想，普洱生茶的品質(zhì)是由什么決定的呢？于是想到在《普洱》雜志上看到的一句話：一款好的普洱茶，原料是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵，倉儲是升華。
原料篇
宏觀來看，云南地理位置特殊、地形復(fù)雜，其特點(diǎn)主要表現(xiàn)為：區(qū)域性差異明顯，垂直變化十分顯著。且云南氣候環(huán)境特殊，高緯度、高海拔，低緯度、低海拔的立體性氣候，常年溫差小，雨季分明，降雨量北少南多分布不均。況且部分茶種與生長形態(tài)不同，在這樣的條件下，不同地域、山頭的茶口感不盡相同，各地域茶山茶質(zhì)有著各自的顯著特點(diǎn)。故總聽人言“勐海味”“思茅味”“臨滄味”；縮小范圍來看，又有不同的“山頭味”，如“冰島”“昔歸”“南糯山”等。
總體來看，若在茶種、生長形態(tài)、制作工藝同等條件下，云茶品質(zhì)總體呈“北苦南澀”“東柔西剛”的特點(diǎn)。若按樹齡大小來看，一般茶樹樹齡越大刺激性就越低，湯質(zhì)越柔，香型越寬廣，茶湯入口后，口腔對應(yīng)點(diǎn)越往后往下，茶氣越強(qiáng)。反之，茶樹樹齡越小刺激性就越強(qiáng)，湯質(zhì)越烈、越薄，香氣集中在舌面上下，口腔對應(yīng)點(diǎn)越往前，茶氣越弱。
近年來，名山頭茶的價格居高不下，且有節(jié)節(jié)攀升之勢?，F(xiàn)在市場對普洱茶的需求，已經(jīng)超越了古樹純料的范疇，上升到追求“單株”普洱的境界了。前不久，一位班章單株鐵粉就單株的稀有和滋味口感等方面同筆者侃了大半個中午，具體談到“班章”單株，這位茶客更是喜形于色，認(rèn)為“能做單株的大茶樹，茶樹樹齡相對較長；其次，茶樹必須足夠生長茂盛；第三，采摘必須足夠細(xì)心；第四，炒制殺青必須專用鍋灶。”通俗地講，有的茶樹樹齡雖然老，但樹勢弱，生長不旺盛，根本做不了單株。
人們?yōu)槭裁磳?ldquo;名山頭茶”“古樹純料”“單株”如此熱衷？正因?yàn)閱沃甑南∮行?，加之市場上對古樹純料的盲目追捧，名山頭古樹單株價格的“火熱度”就可想而知了。甚有外地茶商上茶山“包養(yǎng)”茶樹，每年采茶季又滿懷期待的不遠(yuǎn)萬里驅(qū)車趕來，無非是想在制茶這場馬拉松中有個好的“起點(diǎn)”，畢竟制作一款好茶，好的鮮葉原料是基礎(chǔ)，也就顯得情有可原了。
