喜歡喝普洱茶的茶友，在了解和品嘗的時(shí)間久之后，多少會(huì)買(mǎi)一些名山頭純料散茶來(lái)品嘗或者收藏，這種名山純料散茶大多是名貴茶，要么是店主親自到云南深山采購(gòu)，要么就是發(fā)燒級(jí)茶友親自跋山涉水到云南茶山購(gòu)買(mǎi)，都當(dāng)寶貝一樣的津津樂(lè)道。最近有茶友就有疑惑，相同的原料，散裝喝味道高揚(yáng)，清香可口；把這樣散茶壓成餅之后，就沒(méi)有那個(gè)清香味了，這是為什么？
下面就說(shuō)道說(shuō)道這個(gè)問(wèn)題：
我們所說(shuō)的普洱散茶其實(shí)是普洱毛茶，從茶山采摘鮮葉，然后經(jīng)過(guò)萎調(diào)，高溫殺青（鐵鍋炒），尤其是高溫殺青這一步，使鮮葉中的酶促反應(yīng)鈍化停止，這就是茶葉殺青后仍然保堅(jiān)著綠色的原因，再到曬干(曬青毛茶得名之義)，這個(gè)過(guò)程一般是當(dāng)天就完成。剛曬干不久的茶葉，茶味清香回甜，這個(gè)時(shí)候的毛茶其實(shí)和綠茶差不多，茶性也較寒。
然后把散茶蒸壓成餅后，香氣就下沉了，許多茶友就覺(jué)得不是一個(gè)茶了，這也不奇怪，普洱茶本來(lái)就是一個(gè)多變的產(chǎn)品，它可以隨著時(shí)間的不同，倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的不同，工藝形態(tài)的改變，都會(huì)表現(xiàn)出不同的口感來(lái)，這也是普洱茶越陳越香的本質(zhì)原因。
這種變化是什么原因呢？是因?yàn)楦刹鑹猴灂r(shí)，都要先經(jīng)過(guò)高溫蒸汽軟濕，然后才能把茶葉塑形，這個(gè)過(guò)程中茶葉從蒸汽中吸收了大量水份，在高溫的作用下，普洱茶進(jìn)行了一次小轉(zhuǎn)化，茶性變得比散茶時(shí)更溫和，香氣也會(huì)隨著吸濕后下降。茶葉成型后，待涼干一段時(shí)間，水分散去，香氣又會(huì)慢慢高起來(lái)，同時(shí)茶葉片經(jīng)過(guò)塑形重力擠壓后，內(nèi)質(zhì)浸出細(xì)胞壁，滋味和韻味就會(huì)比散茶更加強(qiáng)烈一些，陳放幾年之后品質(zhì)也會(huì)優(yōu)與散茶。
