恰恰就有問題！
在外形到葉底的五個(gè)因子中，香氣、湯色、滋味是很容易受到外界環(huán)境影響的，比如天氣狀況，海拔高低、水溫、水質(zhì)、沖泡手法、原料等等，水質(zhì)差，湯色渾濁，滋味不佳，香氣無(wú)法更好的展現(xiàn)；沖泡手法的高低更是對(duì)滋味有直接的影響，原料等級(jí)高，湯濃而厚，反之則湯色單薄而回寡；在勐海泡的茶和在廣州沖的滋味差別很大，這基本是行業(yè)共識(shí)，品質(zhì)的高低更會(huì)因?yàn)榄h(huán)境的差異而產(chǎn)生較大的分歧，其他因子諸如此類，當(dāng)然高手可以通過調(diào)節(jié)環(huán)境來(lái)規(guī)避這些影響因素，但對(duì)于普通消費(fèi)者和茶友來(lái)說，這就抓狂了，因此選擇一種不受環(huán)境影響的因子就很重要了。
就剩下外形和葉底了。
外形是粗略判斷茶葉的大致勻整、凈度狀況的，而且并沒有開湯，茶葉的做工、品質(zhì)并沒有充分暴露，在常規(guī)的審評(píng)之中都是列為參考項(xiàng)目的，直接剔除，葉底成為唯一的選擇。葉底是沖泡后留下的茶葉底物，不受溫度、天氣、海拔、地域等因子的影響，不隨外界環(huán)境而變化，是最直接、簡(jiǎn)單的判斷方法，符合“奧卡姆剃刀原理”，即符合邏輯且簡(jiǎn)單可行的解釋越接近于事實(shí)的真相。
言歸正傳，具體談?wù)勅~底判斷熟茶品質(zhì)高低的方法。
從均勻性判定，主要從老嫩、大小、粗細(xì)、條索、整碎度觀察，如果葉底老嫩混雜，條索不一，有緊條、泡條、中泡條；有短碎、細(xì)碎茶葉，長(zhǎng)短、粗細(xì)差別過大，這樣的產(chǎn)品往往香氣不純，異雜味重，堆味也重，滋味割裂，湯色渾濁，反之則品質(zhì)極佳。這樣的葉底也可以反映幾個(gè)問題，一可能是原料采摘的時(shí)候不分級(jí)，混采；二者原料混堆嚴(yán)重，區(qū)域混，級(jí)別混，季節(jié)混，大批邊角料混中等級(jí)別的茶葉，很多無(wú)良企業(yè)就這么干的；三是菜鳥級(jí)拼配，有人會(huì)說我的葉底不均勻是因?yàn)槠磁溥^了，那基本就是菜鳥拼配師的杰作，拼配的一大原則，外形與內(nèi)質(zhì)統(tǒng)一，連這樣的基本要求都達(dá)不到，其他更不要指望了，你可以直接拍屁股走人了。
色澤判斷，以褐紅為最佳色澤，褐紅，紅中顯褐，以紅為主，兼顧了后期轉(zhuǎn)化和當(dāng)前品飲，品質(zhì)高于褐紅稍顯青的輕發(fā)酵和紅褐的重發(fā)酵，是最難達(dá)到的適度發(fā)酵，輕發(fā)酵和重發(fā)酵其次，褐紅的葉底湯色紅中顯褐，滋味醇正；此外，色澤要一致，褐片葉，碳化葉，青葉，泛紅、泛青的若全有，或者部分有，代表發(fā)酵不一致，水分不一致，或是原料混雜，或是潮水不均，或是翻堆馬虎等等，反正就是技術(shù)有問題，內(nèi)質(zhì)口感之類的不要指望，遠(yuǎn)離！
香氣的判定，若熟茶葉底放置一會(huì)兒，仍然香氣濃郁，或者香氣氣若游絲，其香氣持久性都是在優(yōu)秀一級(jí)的，這比審評(píng)杯的冷溫的要求更高，若葉底香氣異味嚴(yán)重，有酸臭腐敗的味道，那你就不要喝了。
活性評(píng)定，以手輕觸葉底，若有彈性，柔韌性，則還有較大的轉(zhuǎn)化空間，品質(zhì)較高，若葉底枯雜，呈纖維絲狀物，其轉(zhuǎn)化空間基本沒有，品質(zhì)會(huì)逐步下降，不建議再進(jìn)行存放，應(yīng)盡快喝掉！
不過盡管葉底觀察法簡(jiǎn)單易行，但是也得多喝多看，所以建議茶友選擇一些代表性產(chǎn)品進(jìn)行品飲，比如大益宮廷熟餅、五子登科、金針白蓮、紅韻圓茶，近期上市的云元谷“大發(fā)酵”產(chǎn)品“瀾滄”也是一款葉底均勻性和內(nèi)質(zhì)極高的產(chǎn)品，都值得入手，總之就是只有多喝多看多飲你才會(huì)練就一雙火眼金睛，評(píng)判熟茶品質(zhì)高低，真正發(fā)揮葉底觀察法的作用。
