這個(gè)題目五年前就仔細(xì)在網(wǎng)絡(luò)上教過(guò)。但不是每一個(gè)讀過(guò)的習(xí)茶人都能掌握好。
如何叫“掌握”好？就是能規(guī)規(guī)矩矩，干干凈凈，不拖泥帶水?dāng)[出一席茶，并沖泡得體。然后能舉一反三，轉(zhuǎn)平俗為靈光，雖發(fā)揮而不離本源地?cái)[席泡出讓人舒服茶湯。再來(lái)茶人心性趨于恒常穩(wěn)定，在任何環(huán)境條件下，都無(wú)畏懼地泡出感人茶滋味。最后能更上一層樓脫去茶人痕跡，銳變成功，把歷代祖師茶文化抽象精神延續(xù)下去。
我?guī)啄隀z討下來(lái)，覺(jué)得自己有錯(cuò)。錯(cuò)在我不了解中國(guó)社會(huì)運(yùn)作方式，太不強(qiáng)調(diào)中國(guó)倫理。
今天重新再教這堂課，我要好好強(qiáng)調(diào)以前不覺(jué)得重要的觀念——
我在臺(tái)灣當(dāng)習(xí)茶人的時(shí)候，我的老師們不管哪一位，都非常瞧不起不說(shuō)自己師承何處的“茶人”。我上海人的唐老師這么稱呼他們：他/她呀，石頭里蹦出來(lái)的，天縱英明，生而知之，很了不起。
這種茶人也有茶事業(yè)很成功的，重視倫理的也不少茶事業(yè)不太成功的。所以，這事與你能不能賺錢(qián)出名無(wú)關(guān)，但影響你在茶人成長(zhǎng)上的成功。
如果你學(xué)了是為賺錢(qián)出名，不關(guān)我事，隨便學(xué)，盡量學(xué)；如果你想當(dāng)茶人，而且想當(dāng)能銳變成功的茶人，對(duì)每一步都要誠(chéng)實(shí)感恩，真的，這是我親眼見(jiàn)證的心得。
對(duì)習(xí)得的茶事誠(chéng)實(shí)感恩，不是對(duì)我感恩，或?qū)θ魏蝹€(gè)人感恩（崇拜個(gè)人與不誠(chéng)實(shí)同等糟糕）。人生一路上老師非常多，每一個(gè)老師不是教的全都對(duì)（對(duì)的少錯(cuò)得多），但是對(duì)你有幫助的部分，就大方開(kāi)心誠(chéng)實(shí)地與他人分享，將來(lái)這好事，也會(huì)回到你身上。善的循環(huán)，就是一個(gè)大圓圈，圓滿的大圓圈。
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好，來(lái)吧，讓我們以開(kāi)心純真的心，好像第一次聽(tīng)課般，把茶人的啟蒙課學(xué)好！
你們看這張長(zhǎng)方形席，以右手泡茶的標(biāo)準(zhǔn)茶席圗，說(shuō)明前先來(lái)約定共同語(yǔ)匯。
名稱：
1．煮水器（能拿來(lái)煮滾水沖泡的器具，都是）
2．泡茶器（能放進(jìn)干葉沖入熱水并倒出茶湯的器具，都是）
3．品杯
4．茶荷（承荷茶葉）
5．茶則（茶葉量的度量與準(zhǔn)則之器）
6．茶倉(cāng)
7．潔方（保持席面整潔清爽之物；寓意方正規(guī)矩）
8．水方（熱過(guò)器皿的水與多余之物的安歇處；也寓意保持席面方正規(guī)矩）
9．花葉器
10．蓋置（讓泡茶器蓋安穩(wěn)放置之物）
11．席布
12．則置/荷置
13．泡茶器承/壺承
14．勻杯
?。ㄎ姨脹](méi)教/使用基礎(chǔ)席，畫(huà)完圖編完號(hào)，一看，怎么才12個(gè)物件，明明該有13個(gè)？心想大概是壺承吧，所以就加畫(huà)一圈，湊13。但覺(jué)得以前教，好像沒(méi)把壺承當(dāng)那么重要。打字時(shí)明白是少了勻杯，哈，可是沒(méi)時(shí)間重畫(huà)，那就從此14唄。壺承其實(shí)應(yīng)給予重視，泡茶器有了它，價(jià)值感提升，讓整個(gè)席的主客關(guān)系更清楚，因而茶席更穩(wěn)定）。
對(duì)一個(gè)初學(xué)者來(lái)說(shuō)，泡茶所需物件都精簡(jiǎn)到不能再少了，擺放也在最易于拿取使用的位置。
這是基礎(chǔ)。練到心領(lǐng)神會(huì)，席就開(kāi)始跳了，開(kāi)始轉(zhuǎn)了，活起來(lái)了，會(huì)變立體三度空間的！但先不要管這些，光這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)席就要練很久，否則只是一個(gè)死的席，你只能抄襲，無(wú)法活用。
煮水器在茶主人哪一邊，另一邊就是泡茶器。煮水器在茶主人左邊，那泡茶器就在正中稍偏右。泡茶時(shí)，先由左手持煮水器沖水，然后右手持泡茶器出湯分杯。當(dāng)然，如果煮水器換邊，所有的器皿都依照這邏輯換邊。
若是右手持泡茶器，我們說(shuō)這是右手席；左手持泡茶器，就說(shuō)是左手席。右手泡茶是逆時(shí)針?lè)较蚺莶?，左手泡茶是順時(shí)針?lè)较蚺莶琛Ｖ肋@些，剛開(kāi)始好像沒(méi)意義，但你練久了，會(huì)發(fā)現(xiàn)除了身體的氣感不同，茶湯也有很明顯的不同滋味。有的茶適合右手泡，有的左手。
?。ǔ种笏鞯氖殖藳_水之外，不再使用，余事全由另一邊手完成。左右手同等重要使用的習(xí)慣，剛開(kāi)始很難建立，可以這樣提醒自己：沖完水的手，就當(dāng)作它廢了，釘在桌上不能動(dòng)。）
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定義都清楚了，提醒擺席時(shí)注意事項(xiàng)：
1.坐在席前虛的演練一遍，確定擺放器皿的位置，都在方便取用又不會(huì)彼此碰撞的動(dòng)線上。
2.以客為主，器皿與花藝最美的一面對(duì)著客人；茶倉(cāng)的茶葉標(biāo)簽朝前，讓客人明白將要品的是什么茶。
3.茶席以外的四周不要有“見(jiàn)不得人”的角落，茶房術(shù)語(yǔ)叫作---里外一致擺真席。
4.茶主人為茶席上一切負(fù)責(zé)，小巾多一條藏在手取得著附近；意外發(fā)生可立即補(bǔ)救。
5.大位，或是年紀(jì)大以及動(dòng)作不方便者的座位，是火源相反邊的第一個(gè)座位（最清凈位）?；鹪磁允亲约喝宋恢?，補(bǔ)給用具皆藏于此（最忙碌位）。安排茶具遠(yuǎn)近關(guān)系時(shí)，注意自己動(dòng)作，手肘，是否會(huì)干擾，是否把各位置的風(fēng)水特性表達(dá)出來(lái)。
6.因?yàn)橛谢鹪?，注意茶席四周有無(wú)流動(dòng)的風(fēng)勢(shì)；當(dāng)?shù)里L(fēng)對(duì)人不舒服，應(yīng)避免。
泡茶動(dòng)作注意事項(xiàng)：
無(wú)論做什么動(dòng)作，都不失去左右平衡（例如提壺頭就歪一邊）。
泡茶過(guò)程中，以“雙手卷起成放松的拳頭，放在茶席左右兩邊，讓氣落在身體中央不偏不倚”為你的恒常狀態(tài)。
所有動(dòng)作都成圓弧線不帶棱角，像打太極；但是動(dòng)作幅度越小，動(dòng)作越精簡(jiǎn)，茶湯滋味越清凈穩(wěn)定。
前面茶席設(shè)計(jì)的編排公式，有一個(gè)實(shí)際的作用：茶席上動(dòng)線符合泡茶運(yùn)作邏輯，因此泡茶順暢迅速。
記得所有努力最終目的是要泡一盞好茶，而茶湯好壞會(huì)在色、香、味、體上表現(xiàn)出來(lái)。要能讓這四種表現(xiàn)發(fā)揮優(yōu)良，溫度與時(shí)間是你的致勝關(guān)鍵。
?。▌?dòng)作熟練之外，仔細(xì)熱器皿也是保持溫度一個(gè)重要習(xí)慣）。
以下分解動(dòng)作看似復(fù)雜，但練熟了，會(huì)發(fā)現(xiàn)許多動(dòng)作是你本來(lái)就這么作的，只是現(xiàn)在更有條理因此更有助于泡出好滋味。
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好，熱水已燒開(kāi)，我們就從第一個(gè)動(dòng)作開(kāi)始，全部完成大約三-五分鐘：
1．雙手輕握拳，擺桌上席兩側(cè)。對(duì)茶與客人〈天地人就是客人〉行禮。
2．右手起蓋，放蓋。
3．左手取水，入泡茶器─熱器皿；瓶回爐上，蓋上蓋子。
4．右手取茶倉(cāng)，交左手，右手玄開(kāi)茶倉(cāng)蓋子，蓋子直接放回原處；茶倉(cāng)交右手，放回倉(cāng)蓋后面。
5．右手取茶荷，交左手，茶荷開(kāi)口朝上。
6．右手取茶倉(cāng)，以旋轉(zhuǎn)前后滾動(dòng)的方式讓倉(cāng)內(nèi)茶葉輕柔滑落進(jìn)茶荷。直接將茶倉(cāng)放回原處。
這是茶葉初次現(xiàn)身，這是它的舞蹈，是很美的開(kāi)幕。你們想，這與用茶荷插入茶倉(cāng)取茶葉是不是截然不同的感受？
7．將茶荷用雙手舉到鼻下嗅聞茶香，然后放低欣賞茶葉，再將茶荷雙手恭敬的遞交右手邊第一位茶客人?？腿藭?huì)模仿你的動(dòng)作，他也會(huì)自動(dòng)將茶荷遞交他右手邊下一位客人。這是茶主人以身體語(yǔ)言作說(shuō)明，茶席無(wú)聲言。???
8．當(dāng)客人忙著輪流聞干茶香，賞葉姿態(tài)，你將泡茶器中的熱水倒入勻杯中（熱勻杯）。泡茶器放回中央，蓋子揭開(kāi)放右邊。
9．這時(shí)客人已輪流賞完干茶，茶荷交回你手中。你雙手接，左手拿著茶荷，右手取茶則，緩緩將茶葉用茶則頓端把足量的茶葉推進(jìn)泡茶器中。不要快，因?yàn)椴韬芍械牟枞~量也許太多，你不想不小心全滑進(jìn)泡茶器中。〈若茶葉有剩，留茶荷中；若不夠，右手將茶則放回原位，右手取茶罐，將茶葉再轉(zhuǎn)動(dòng)一些入左手的茶荷中?！?/p>
把茶則在潔方上點(diǎn)兩下把茶削點(diǎn)掉，放回原位。茶荷交回右手放回原位（開(kāi)口朝下）。
把泡茶器蓋子蓋上。
10．雙手取起泡茶器，左手捧泡茶器底，右食指頂住蓋子，輕雅的上下晃動(dòng)一次，右手揭開(kāi)蓋子，聞熱干茶香，雙手遞交右邊第一位客人。如前輪流聞賞方式。
11．客人忙著。你將勻杯右手取起，放潔方上調(diào)整出水口朝七點(diǎn)鐘方向，右手取起勻杯將熱水，由左往右倒入各個(gè)品杯中熱器皿（將來(lái)練熟不會(huì)滴滴答答，就從右往左）。倒完若勻杯中還有水，倒入水方內(nèi)。將勻杯放回潔方，一方面將杯底流出的水漬吸掉，再來(lái)把出水口調(diào)回九到十一點(diǎn)鐘方向。放回原位。
12．由左邊客人處雙手接回泡茶器，放回中央。揭蓋。
13．這時(shí)就取湯瓶沖水入泡茶器泡茶了。
