春香、春水是判斷春茶發(fā)酵的最直觀感受
由于茶樹(shù)在冬天生長(zhǎng)的部位主要是在根部,而氨基酸的合成是在茶樹(shù)根部合成后再運(yùn)輸?shù)巾敹?。茶?shù)經(jīng)過(guò)冬眠后，內(nèi)部?jī)?chǔ)藏了許多營(yíng)養(yǎng)成分；在冬、春季陽(yáng)光照射弱，茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢，是茶葉中某些香氣物質(zhì)形成的主要因素。所以春茶發(fā)酵的熟茶相較夏秋茶發(fā)酵的熟茶在香氣上表現(xiàn)的更加優(yōu)秀，香氣高揚(yáng)馥郁，十足的春香讓你剛端起茶杯就能感受到春天愉悅的氣息。
春水指的則是春茶發(fā)酵的熟茶獨(dú)特的水性，水性作為一個(gè)品鑒普洱茶時(shí)的專(zhuān)業(yè)詞匯平常我們又稱(chēng)之為湯感，指茶湯飲入口腔，所引起的除了味道外的其他口感。春茶因?yàn)榇杭練夂驕睾?，光合作用?qiáng)度較低，氨基酸及果膠類(lèi)物質(zhì)含量較多，多酚類(lèi)含量少，氨基酸是構(gòu)成普洱茶湯鮮爽的主要成分，如果茶葉當(dāng)中氨基酸含量較高，那么口感就會(huì)表現(xiàn)出鮮、爽、甜，如果具有刺激味的茶多酚的含量也比較恰當(dāng)，那么這個(gè)茶的口感就表現(xiàn)出醇爽的特點(diǎn)，醇厚、鮮爽正是春茶發(fā)酵的熟茶所獨(dú)具的湯感。
內(nèi)含物質(zhì)與發(fā)酵工藝是決定品質(zhì)的關(guān)鍵
春茶作為一年中品質(zhì)最好的茶，其內(nèi)含物質(zhì)豐富也是影響茶湯口感的一個(gè)重要因素，采用春茶發(fā)酵的熟茶在濃強(qiáng)度、甜度和潤(rùn)度方面都有著明顯的優(yōu)勢(shì)。甜和潤(rùn)我們很好理解，甜度算是品鑒熟茶最簡(jiǎn)單、最直觀的一個(gè)方面，好的熟茶在茶湯還未入口之時(shí)就能聞到甜香，茶湯入口之后與舌面接觸就能很快感受到甜度，并且會(huì)在口腔里蔓延開(kāi)來(lái)，綿長(zhǎng)持久。好的普洱熟茶入口喉頭得以滋潤(rùn)，立即解除干涸之感，沖泡了三四泡之后的熟茶湯，喉嚨清爽滋潤(rùn)，嘴巴不干不燥，咽下去之后整個(gè)肚子是溫暖舒適的，這就是熟茶的潤(rùn)度的體現(xiàn)。飽滿(mǎn)豐富則是由于春茶內(nèi)含物質(zhì)豐富而給春茶發(fā)酵的熟茶帶來(lái)的獨(dú)有特點(diǎn)，有些春茶發(fā)酵的熟茶會(huì)有苦底，但整體滋味協(xié)調(diào)、濃強(qiáng)呈現(xiàn)出坦蕩舒張的氣勢(shì)，不像一些滋味單薄的熟茶，水質(zhì)輕而淡會(huì)給飲茶者一種薄弱、不安穩(wěn)的感受。
好的原料是制作精品熟茶的基礎(chǔ)，但發(fā)酵工藝同樣對(duì)熟茶品質(zhì)起著決定性的作用，春茶由于嫩度果膠高、芽頭多，對(duì)發(fā)酵技術(shù)提出很高的要求，發(fā)酵控制適當(dāng)才能體現(xiàn)原料的優(yōu)點(diǎn)，控制不好更易出現(xiàn)缺點(diǎn)。采用春茶發(fā)酵的熟茶，在工藝控制得當(dāng)?shù)那闆r下，會(huì)體現(xiàn)出內(nèi)含物豐厚的優(yōu)勢(shì)，在香氣、滋味、回味等方面都會(huì)有更佳的品質(zhì)表現(xiàn)。
