文/無非妙道
沖泡，運(yùn)用不同的投量；不同的沖泡茶的器具，水沖撞茶葉不同的力度和速度；以及不同的水溫和浸泡時(shí)間，及其不同的組合，可沖泡出不同口感的茶。如果掌握該茶的茶性，還可以避開該茶的缺點(diǎn)，把該茶的優(yōu)點(diǎn)最大程度地表現(xiàn)出來，沖泡出最適合最可口的口感。審評(píng)，則是使用相同的投茶量；相同的器具；水沖撞茶葉的力度和速度亦相同；相同的水溫；相同的浸泡時(shí)間，對(duì)一款或以上的茶葉評(píng)判或比對(duì)。
市場(chǎng)上有專門的審評(píng)杯售賣，一套審評(píng)杯包括一個(gè)蓋杯（杯口帶凹位，方便倒茶湯），一個(gè)湯碗，一個(gè)湯匙。一套十多塊錢。一般稱3克茶放入蓋杯，用大開水迅速倒入蓋杯，沖撞茶葉至杯滿，蓋好杯蓋，浸泡3分鐘，把茶湯倒入湯碗。打開杯蓋可以聞香和看茶底，湯碗可看茶湯的湯色，湯匙用來試口感，一次性完成對(duì)茶色，香，味的評(píng)判，操作簡(jiǎn)單快捷、方便。還可對(duì)兩款或以上的茶的比對(duì)，評(píng)判，多少款茶，就用多少套審評(píng)杯，定量茶，同水溫，同時(shí)間浸泡。在相同條件下，有助于我們較客觀地比對(duì)那款茶的優(yōu)劣。我們可以用自己熟悉的茶，跟不熟的茶比對(duì)；可以用知道價(jià)格的跟不知價(jià)格的比對(duì)，這樣性價(jià)比就出來了。還可以不同品種的比對(duì)，這樣可以選擇更適合自己口感的茶。
很多朋友說，喝茶喜歡簡(jiǎn)單，隨意，喝茶不就是圖個(gè)清心，清雅嗎？何必搞得那么復(fù)雜呢？搞得那么復(fù)雜不是違背了喝茶的初衷嗎？我們說，喝茶的心境，跟學(xué)懂茶的過程是兩回事。茶是一種文化，具有豐富的內(nèi)涵，要學(xué)懂它當(dāng)然是需要付出相當(dāng)?shù)呐?。而且在這個(gè)過程中相當(dāng)困難和復(fù)雜的。不懂茶，隨便喝茶，是糊涂喝茶；學(xué)懂茶，隨意喝茶，是由聰明變糊涂喝茶，是兩回事，不在一個(gè)層次上。不懂茶的人不見得他喝茶的心境有很高；懂茶的人也不見得他喝茶的心境一定不高。懂不懂茶跟心境沒有多大關(guān)系的。反而覺得這倒給了一些不努力追求的人的一個(gè)借口。如果這個(gè)借口成立的話，茶就真的是簡(jiǎn)單了，甚至可以回到原始了。但相信茶會(huì)朝著文明，文化，發(fā)揚(yáng)光大的方向走的，這也是人類歷史的發(fā)展方向！這是遠(yuǎn)大的理想，有點(diǎn)不著實(shí)際的，說實(shí)際的，把茶說得更清晰，透切，明白，讓更多人更容易，方便地學(xué)懂茶卻是我們需要努力的。
