文/少莊主
題目叫“不得不說的秘密”，通篇下來卻看不到“秘密”，確實(shí)有點(diǎn)說不過去。
為呼應(yīng)題目就說點(diǎn)吧！
一方面說說熟茶的條索和成本的關(guān)系，
茶葉起源于中國，形成成熟的品飲理論有一千年以上的歷史，所以我們對(duì)茶的要求也特別高。
我們的好茶，包括普洱茶在內(nèi)，是要有好的條索的。
這與和袋泡茶、CTC（紅碎茶)的西方對(duì)茶葉的理解和要求是有嚴(yán)格區(qū)別的。
熟茶在渥堆過程中，會(huì)破壞到茶的條索。
篩分之后，會(huì)有一部分比較碎的茶葉，我們一般把它叫“片”和“末”。
片指還保留一小部分條索特征的碎片，末指粉末狀的極碎的茶。
這里要清楚說明的是，片和末不是不能喝，都是茶，但它們單列出來價(jià)值是非常低的。
對(duì)廠家來說，幾乎是不要錢的。
現(xiàn)在市場(chǎng)上存在的一些不誠信的現(xiàn)象就是把片和末作為包心壓到餅或磚里頭，
壓里頭也沒什么不對(duì)，這個(gè)做法過去就有，
但沒有在包裝上明確的標(biāo)稱，說明它的比例，事實(shí)上損害了消費(fèi)者的知情權(quán)。
一般來講，渥堆出來一堆茶里面，片和末的比例一般不超過5%。
要是緊壓茶里面片和末的比例大大超過5%，那就太不誠信了！)
意味著不但把本堆篩出的碎末全壓了進(jìn)去，還專門找了些碎末來壓里頭。
在這里呼吁一下，希望今后的緊壓茶對(duì)內(nèi)含茶葉的級(jí)別和片和末的比例能有一個(gè)明確的標(biāo)注，
讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)。
再一個(gè)從工藝的角度說說熟茶。
講兩個(gè)常常被忽視的工藝細(xì)節(jié)。
一個(gè)是制前除螨。
毛茶中有可能會(huì)殘存一種叫嗜木螨的幼蟲或蟲卵，這種嗜木螨本身對(duì)人無害，
但它的生長(zhǎng)環(huán)境要求與渥堆環(huán)境高度一致，也是高濕、60度。
如果不能在打堆以前恰當(dāng)處理，
有可能出現(xiàn)嗜木螨的快速繁殖干擾到有益菌群的繁衍，
導(dǎo)致茶葉的品質(zhì)下降，雜味重。
關(guān)于這個(gè)問題只能說到這。
再一個(gè)是就地陳放。
這也是一個(gè)必不可少但常常不被重視的細(xì)節(jié)。
就地陳放是指渥堆完成以后，茶葉不能馬上緊壓遠(yuǎn)運(yùn)，要在原地陳放一定的時(shí)間再運(yùn)出。
這就好比打高爾夫球揮桿擊球之后的跟隨動(dòng)作，一定不可少。要是不把桿自然的高高揚(yáng)起，很容易扭腰。
出堆以后，茶葉中的有益菌群還會(huì)繼續(xù)繁衍，要是突然的改變它的環(huán)境，
菌群的繁衍有可能被“制”住，從而導(dǎo)致茶葉品質(zhì)的降低。
就地陳放的時(shí)間因茶而異，短的兩個(gè)月就夠了，長(zhǎng)的要差不多得兩年。
各個(gè)廠家可以定期查看來總結(jié)合理的陳放周期，必要的陳放周期內(nèi)茶葉的品質(zhì)會(huì)有顯著的提升。
