2011年細(xì)說(shuō)普洱（二十三）：沖泡

文/無(wú)非妙道
　　沖泡是兩個(gè)動(dòng)作，兩個(gè)過(guò)程，不是同一回事。沖，是水沖擊茶葉的力度和速度；泡，是水溫和浸泡時(shí)間。不同的茶葉有著不同的茶性，內(nèi)含物及其比例亦不同。人能感受到的甜味、苦味、酸味、甘、澀、鮮、香、色，構(gòu)成了茶給人的感受。不明白其中的道理，以為用水隨便把茶葉泡開(kāi)，正反怎樣泡都差不多；或者學(xué)某人的泡茶方法，他怎樣泡，自已就怎樣泡，都是不妥的。同一個(gè)茶不同的沖泡，茶性會(huì)有不同的表現(xiàn)。我們?nèi)绻莆樟四晨畈璧牟栊?，可用不同的沖泡方法，沖出不同口感的茶。首先，需要了解該茶甜、苦度，和它們的析出情況，然后運(yùn)用不同的沖、泡組合，使茶的甜、苦析出恰當(dāng)，或說(shuō)平衡，或者適合某種口感。如果隨便泡的茶，它的析出一定是隨便，不會(huì)是我們理想的口感；如果用固定一種方法，泡不同的茶，不同的茶必定會(huì)是不同的析出，也不會(huì)得出我們理想的口感。沖泡茶是沒(méi)有固定的模式，它是一種技藝，更可技進(jìn)于道，或說(shuō)它更需要一種感覺(jué)。我們可以多去實(shí)踐，在實(shí)踐中多去摸索，總結(jié)，感覺(jué)。會(huì)在茶中自得其樂(lè)，樂(lè)在其中。