文/黃素貞
2012年4月4日晚，清明，干渴的西雙版納迎來近一個月來唯一一場勉強浸透地表的雨，歡喜。雨后的清晨，清冽、濕潤，這才是西雙版納應(yīng)有的感覺，在這個春季卻變得彌足珍貴。彼時我正酣睡于勐海縣城某家小旅館，被一陣電話聲驚醒，來電顯示：巔茶盧志明，“我今天要去納卡，你要不要同去？我的車開到勐?？h城了。”我一下從床上跳起來“要去，要去，你等我！”。“好，你慢慢來，我還要去趟農(nóng)貿(mào)市場。”
在約定地點見到盧志明，他開著皮卡車，車上拴著6個特大的食品桶，是剛才在農(nóng)貿(mào)市場的戰(zhàn)果。“你們用桶裝茶葉？”我開玩笑地說。“沒有，這次上山就是去收點野生蜂蜜，帶回廣州和朋友們分享。”先前QQ上聊，還說是在收鐵皮石斛回去煲湯——熱衷養(yǎng)生的廣東人?。?/p>
經(jīng)過電器商場的時候，盧志明又下車去買了個高壓電飯鍋，“納卡海拔高，飯都經(jīng)常煮不熟，買個高壓鍋送給茶農(nóng)。”“你太有心了！”納卡是勐海勐宋鄉(xiāng)的一個村子，是西雙版納海拔最高的茶山之一，海拔在1700米左右。
結(jié)識盧志明是在2010年的廣州茶博會上，那個充滿歐式復(fù)古風(fēng)格的展位，通過藍白色系的強烈反差，在茶博會千篇一律的展位中瞬間吸引了我的眼球，再看茶品包裝，簡約中透著奢華，時尚中透著傳統(tǒng)。那一年，他們首次向市場全面推出“巔茶”的品牌，而盧志明與巔茶的主創(chuàng)們從2006年起就已經(jīng)將足跡踏向云南茶區(qū)各個或熱鬧或隱藏深林或鮮為人知的山頭了。當(dāng)時不熟悉地形，很多山頭都是問著路進去的，經(jīng)常遇到岔路口就得停下來等到有當(dāng)?shù)卮迕窠?jīng)過，問清楚才敢走。
現(xiàn)在普洱茶企業(yè)大軍里正興起一批我稱之為“普洱茶業(yè)新貴”的新型茶企，巔茶、喜字號女兒茶等品牌所屬企業(yè)就是典型代表，相比于傳統(tǒng)的大廠和現(xiàn)存的大批中小企業(yè)，這些“茶業(yè)新貴”有著一些共同的特點：1、主創(chuàng)多是有文化、有品位，對生活有要求的社會精英，有著雄厚的經(jīng)濟基礎(chǔ)，做茶的資金大多靠過去熟悉領(lǐng)域的盈利供給；2、入行相對晚，而從組建基礎(chǔ)到品牌上市卻會經(jīng)歷至少5年左右的積累時間；3、本著做百年品牌的信念，在品牌初創(chuàng)期更重視基礎(chǔ)工作，嚴格控制品質(zhì)，不急功近利；4、把做茶當(dāng)成一種興趣、一種生活方式，重視身心愉悅的體驗過程；5、有創(chuàng)意精神，善于為普洱茶做文化包裝和文化傳播；6、有良好的營銷團隊和營銷模式，有明確的目標(biāo)消費群體； 7、具備企業(yè)的社會責(zé)任心，樂于做長期性的公益活動。
普洱茶是個可以吸納大量資金的市場，無論是新制茶市場還是收藏市場。越來越多的社會精英在財富積累到一定程度的時候，常常會選擇一種修身養(yǎng)性的事業(yè)來為下半生的生活做減法，茶是不錯的選擇，但為什么是云南普洱茶呢？盧志明說：“云南的茶山生態(tài)優(yōu)良并且好玩！”縱觀全國的茶山茶園，有哪一處能像云南的古茶山那么充滿野趣、充滿挑戰(zhàn)，那么好玩呢？巔茶的主創(chuàng)都是一群熱衷戶外的老朋友，數(shù)十年來幾乎自駕游遍了全國的省份，唯有云南這片土地是給予他們驚喜最多的。從勐海到納卡3個多小時的車程，在崎嶇陡峭的山路上行車，對于善駕者本來就是一項充滿樂趣的挑戰(zhàn)，一路上我們時而穿越樹木遮天的原始森林；時而在綿延起伏的“版納屋脊”滑竹梁子山間蜿蜒，若是在雨季的清晨還可以領(lǐng)略云海勝景；還會經(jīng)過壩區(qū)的傣族村寨，山區(qū)的哈尼族、拉祜族村寨，每個寨子里都有著超越都市人想象的原始自然、人文風(fēng)貌。
我們駛進一個叫蚌崗的哈尼族村寨停下稍作休息?？吹酵獾剀囕v，一個20來歲的小伙跑過來說：“叔叔，你是來收茶的嗎？你去我們家看看我做的茶吧！”其實盧志明不輕易收毛料的，多是收鮮葉自己加工。盧志明過去在廣州白云山制藥廠，過去做藥的經(jīng)驗讓他凡事都非常嚴謹，多年蹲守茶山，已然修煉成了制茶專家，他對原料有著極其苛刻的要求，芽頭采摘過早，內(nèi)含物質(zhì)沉積不夠，不要，采摘過晚，茶葉粗老的，不要；采摘的鮮葉必是經(jīng)過考察后指定茶園片區(qū)的，必須符合古茶樹上百年，不矮化、不松土的要求，方圓40公里內(nèi)有橡膠林的茶，不要，路邊的茶，不要；更夸張的是，即便是選定好茶園，他們也不要當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)采茶，而是雇傭經(jīng)過他們培訓(xùn)后的熟練采茶工去采，所以原料收購成本總是比市場價格高出很多。
磨不過那個小伙的一再央求，我們懷著好奇心去了他家，哈尼人很好客，他的家人馬上給我們倒茶，拿出剛從山上采的羊奶果招待我們。小伙子很快搬出兩箱毛茶，他指著其中一箱略帶得意地說：“這是我自己發(fā)酵的茶。”“自己怎么發(fā)酵??？”我們都驚奇地走上去看，只見那箱茶葉條索灰暗，色澤黑褐，有些許霉斑，還沒有湊近就聞到一股地苔的味道。“我就是把茶葉一層層鋪在木板上，然后在地上澆上水，把門窗關(guān)嚴實，幾個月就這樣了。”我們聽了哭笑不得，賣不出去的毛料，自己琢磨著玩，一不小心還玩出個“濕倉”來，這小伙著實可愛??！
當(dāng)然，最后盧志明沒有收他們家的茶，盡管那小伙還一再央求，盧志明只好說：“下次我讓同事來好好教你們做茶吧，以后不要自己發(fā)酵了，別浪費了茶葉。”現(xiàn)在茶葉的價格是跳躍式上漲，而茶農(nóng)的制茶水平受限于認知水平，還是處于盲從狀態(tài)，尤其是勐宋這些地方過去茶價低的時候，很多人家都是不做茶的?，F(xiàn)在一般是老板要怎么做就怎么做，一個老板一個說法，不知道是什么、為什么。事實上，制茶確實是一項技術(shù)活，優(yōu)質(zhì)的原料只是萬里長征的第一步，僅是從鮮葉到毛料，萎凋的場所、時間，殺青的時間、溫度控制、翻抖速度，揉捻的時間和手法，曬青攤晾的厚薄、時間，每一個環(huán)節(jié)可能都會影響著普洱茶的品質(zhì)和后續(xù)陳化的走向。如果對茶葉品質(zhì)要求高的話，只能通過建立初制所來控制原料加工，目前巔茶在西雙版納有五個初制所，每個初制所的合作茶農(nóng)都是要經(jīng)過他們精心的培訓(xùn)的。另一方面，怎樣有組織地、系統(tǒng)地培訓(xùn)各地的茶農(nóng)制茶，也是需要政府和茶商思考和協(xié)作的事情。畢竟，在山高路陡的古茶山，對于大部分茶商來說，收毛料要比收鮮葉顯得更現(xiàn)實些。古樹茶的資源本來就有限，都像那個賣不出茶的小伙那樣拿去“發(fā)酵”玩兒了，那真是暴殄天物了。
離開蚌崗，海拔越來越高，汽車行駛在山巔，視野變得開闊起來，我們遠遠望見了燒山的濃煙，“這座山，我去年下半年來的時候還是滿山的樹，現(xiàn)在全燒光了！”盧志明指著眼前的一座山無奈地說。一陣風(fēng)便撩起黃塵滾滾，我趕緊搖起玻璃。每次到西雙版納，最令我們心痛的兩大“景觀”：漫山遍野的橡膠林和一個個光禿禿的山包，如果說橡膠林是人類盲目追逐經(jīng)濟效益的貪婪之魔，那么承襲著人類刀耕火種蠻荒時代里燒荒的陋習(xí)，則是無知之魔。兩大惡魔的聯(lián)手，便是這場曠日持久的干旱的重要元兇了！“西雙版納本是塊天賜的寶地，真不知哪日會被人類的貪欲和無知毀掉了。”
一次盧志明在勐海鄉(xiāng)意外發(fā)現(xiàn)一塊五彩濕地，周圍開著各色野花，泉眼終年水長流，美不勝收。他馬上萌生了想要保護這塊濕地的念頭，與巔茶公司幾個主創(chuàng)商議，立刻達成共識：買下來，先保護起來，日后慢慢開發(fā)成一個養(yǎng)生休閑基地。當(dāng)初與政府的協(xié)議價格是每畝4萬，一共43畝，算下來不過大城市一間蝸居的價格，卻能夠保護一片“地球之腎”，大家都覺得非常有意義。但是現(xiàn)在盧志明發(fā)現(xiàn)在那片濕地附近已經(jīng)有人在開挖魚塘了，他擔(dān)心土地購買合同還沒有完全簽定，那片濕地就要被破壞了。久居都市的人體驗過人類無度向自然索取后遺留下的痼疾，來到鄉(xiāng)村更理解自然的彌足珍貴，也更希望留下自然最原始的形態(tài)，因為鋼筋混凝土中有多少“回不去”的悲愴與無奈，而這些，卻是現(xiàn)在久居鄉(xiāng)村者所不能理解的。他們美麗的愿望也許將會演變成一場長期的博弈。
一路閑聊，時間過得也快，到達目的地納卡寨子已是中午1點，我們早已饑腸轆轆，管理巔茶納卡初制所的茶農(nóng)早已在家為我們備下了一桌豐盛的農(nóng)家菜。飯后我迫不及待要去看古茶園，茶園就在村子背后，沿著陡峭的坡地一直延伸，坡地上土地貧瘠，大石頭裸露在外，茶樹就是在石頭縫里粗枝大葉，野蠻生長。茶山上混生著許多樹木，幾乎是每棵茶樹旁邊都有一棵大樹庇護著，當(dāng)然，也許茶樹的樹齡比那些參天大樹還長，有些茶樹竟然從大樹的樹洞里張牙舞爪滋生出來。獨特的地貌土壤和海拔氣候造成了當(dāng)?shù)夭枞~的特異性，納卡茶樹茶芽很小，成熟葉片卻很大，制成茶品滋味風(fēng)格也很獨特。至于口感差異何在，我不是口腔派，說不清子丑寅卯，也不愛聽別人用匱乏的語言來描述，惟愿用心體會普洱茶的韻味，滋味就在那里，心到、味到、美到！
