酸味與堆子味，是一種特殊的風(fēng)味，比較不容易轉(zhuǎn)變，這樣的熟茶要變到陳、醇、濃、香，比較困難。所以許多人把這兩個因數(shù)當(dāng)成評判熟茶好壞的基礎(chǔ)，堆子味重，打低分，酸味重的茶不及格，當(dāng)然喜歡酸味這種風(fēng)味的人除外。
熟茶喝了嗓子發(fā)干發(fā)痛，也是發(fā)酵不好的標(biāo)志之一。如果只是發(fā)干，因為發(fā)酵的火燥之氣存在，新的熟茶會有，老熟茶醇化后，這種火熱之氣會減退。至于發(fā)痛，緊壓茶應(yīng)該不太會如此，熟茶散茶，特別是散包，如果沒有出廠檢驗，可能會細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)，這是嗓子發(fā)干發(fā)痛的主要原因。建議購買有QS的產(chǎn)品。
