當(dāng)茶葉剛泡開(kāi)3分鐘左右時(shí),茶葉中大部分的咖啡堿就已溶解到茶水中了。這時(shí)的茶就具有明顯的提神功效,使人興奮。而再往后,茶葉中的鞣酸逐漸溶解到茶水中,抵消了咖啡堿的作用,就不容易再使人有明顯的生理上的興奮。
所以說(shuō),茶的作用是有兩面性的。有的人晚上不敢喝茶,就是因?yàn)榕潞攘怂恢X(jué)。其實(shí),只要把一開(kāi)始沖泡約3分鐘的茶水倒掉,再續(xù)上開(kāi)水沖泡飲用,提神的效果就不會(huì)那么明顯了。