普洱茶(Camellia sinensis Kuntze Var assamica kitamura) 原產(chǎn)于我國云南西雙版納地區(qū),因早期集散地在云南普洱縣而得名。研究證實,普洱茶具有顯著的降脂減肥、抗脂質(zhì)過氧化、抗衰老、防癌等生理功能〔1〕。本研究分析云南普洱茶的營養(yǎng)成分并對其營養(yǎng)價值進行了評價,為云南普洱茶的深加工利用提供科學依據(jù)。
材料與方法
(1) 樣品:普洱茶采自云南思茅地區(qū), 隨機采樣,經(jīng)粉碎均勻制成樣品。
(2) 方法及儀器:參照食物營養(yǎng)成分測定方法,水分測定經(jīng)105 ℃常壓干燥后,用重量法測定;粗蛋白質(zhì)用微量凱氏定氮法;粗脂肪用索氏抽提法;膳食纖維用中性洗滌劑法;灰分用重量法;無機元素及微量元素采用HNO32HCl 消化2電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀法;氨基酸鹽酸水解后,采用日立835250 氨基酸自動分析儀測定;維生素B1 、B2 、C 用熒光分光光度法測定;維生素E 采用高效液相色譜法;胡蘿卜素用紙層析法。
結(jié)果
(1) 一般營養(yǎng)成分含量:均以g/ 100 g 干重計。水分915 , 粗蛋白質(zhì)3315 , 粗脂肪015 , 灰分616 , 膳食纖維2118 。
(2) 維生素含量: 以mg/ 100 g 干重計。胡蘿卜素5 099 , 硫胺素0102 , 核黃素0121 , 尼克酸316 , 維生素C 17 , 維生素E13159 。
(3) 無機元素含量:以mg/ 100 g 干重計。鉀2 115 , 鈉384 , 鈣2214 , 鎂1910 , 鐵235 , 錳62176 , 鋅3169 , 銅1189 , 磷399 , 硒4110 ×10 -3 。
(4) 氨基酸含量:以mg/ 100 g 干重計。普洱茶中氨基酸總量為30 118 , 其中必需氨基酸總量為11 108 , 占0137 % ; 包括亮氨酸2 816 , 占9135 % ; 賴氨酸2046 , 占6179 % ; 纈氨酸1 738 , 占5176 % ; 苯丙氨酸1 650 , 占5148 % ; 蘇氨酸1496 , 占4197 % ; 異亮氨酸1364 , 占4153 % 。非必需氨基酸中種類齊全,包括谷氨酰胺7 216 , 占23196 % ; 天門冬氨酸3124 , 占10167 % ; 丙氨酸2 200 , 占7130 % ; 以及絲氨酸、甘氨酸、精氨酸、酪氨酸、組氨酸和脯氨酸等。
討論
本文結(jié)果顯示,普洱茶的膳食纖維含量較其他茶葉高〔2〕,這是普洱茶具有保健功能的物質(zhì)基礎。普洱茶中含有大量維生素,其中胡蘿卜素含量較高,但維生素C 含量較低,原因可能是普洱茶的后發(fā)酵工藝〔4〕是酶促氧化的變化過程,使維生素C 含量比原料茶降低。普洱茶(干樣) 粗蛋白高達3315g/ 100 g , 因此,普洱茶中氨基酸種類較齊全,其中谷氨酸的含量高達23196 % , 這是普洱茶滋味醇厚的重要原因。
由此可見,普洱茶含有豐富的營養(yǎng)素,經(jīng)常飲用,可補充人體所需維生素、礦物質(zhì)、微量元素等。此外,普洱茶中膳食纖維的含量很高,具有良好的保健功能。提示可以充分利用普洱茶營養(yǎng)及保健功能,采用超微粉碎技術(shù)制備普洱茶微粉, 作為開發(fā)功能食品的優(yōu)質(zhì)原料。
