有許多人有飲冷茶的習(xí)慣，冷茶如果沒(méi)有變質(zhì)，是可以飲用的。但千萬(wàn)要小心，不能把飲過(guò)一部分的茶湯放置長(zhǎng)時(shí)間后再飲用，這是很不衛(wèi)生的。經(jīng)過(guò)嚴(yán)格滅菌措施生產(chǎn)的冷茶飲料，也是可以飲用的。目前國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上出現(xiàn)的罐裝茶水，大多屬于這類冷茶，其中添加有抗氧化劑，并經(jīng)嚴(yán)格滅菌處理，保質(zhì)期都在半年到一年以上，是一種理想的旅游和餐桌飲料。
能否用茶水服藥，不能～概而論。在多數(shù)情況下，不主張用茶水服藥，尤其是硫酸亞鐵、碳酸亞鐵、拘椽酸、鐵胺等含鐵劑和氫氧化鋁等含鋁劑的西藥，遇到茶湯中的茶多酚類物質(zhì)與金屬離子結(jié)合而沉淀，會(huì)降低或失去藥效。此外，茶葉中含有咖啡因（亦稱“咖啡堿”），具有興奮作用，因此服用鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)咳類藥物時(shí)，也不宜用茶水送股，避免藥性沖突降低藥效。有些中草藥，如麻黃、黃連、奎寧、釣藤、黃芩、人參等，一般也不宜與茶水混飲，不然中藥會(huì)被茶沉淀而失去藥效。服用酶制劑，如蛋白酶、淀粉酶時(shí)，也不宜飲茶，茶葉中的多酚類可與酶結(jié)合，降低酶的活性。某些生物堿制劑以及阿托品、阿斯匹林等藥物，也不宜用茶水送服。服用痢特靈、甲基芐肼，少量飲茶可引起失眠，大量飲茶可使血壓升高。一般認(rèn)為，服藥后2小時(shí)內(nèi)停止飲茶。
然而，服用維生素類藥物、興奮劑、利尿劑、降血脂、降血糖、升白類藥物時(shí)，一般可用茶水送服。例如，服用維生素C后飲茶，茶葉中的兒茶素可以幫助維生素C在人體內(nèi)的吸收和積累。茶葉本身具有興奮、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能，服用這類藥物時(shí)，茶水有增效作用。
冷茶與隔夜茶能喝嗎
曾有一種傳說(shuō)，因?yàn)楦粢共柚泻卸?jí)胺，可以轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺，喝了容易得癌癥，因此認(rèn)為“隔夜茶喝不得”。其實(shí)這種說(shuō)法是沒(méi)有科學(xué)根據(jù)的。因?yàn)槎?jí)胺本身是一種不穩(wěn)定的化合物，它廣泛存在于許多食物中，尤其是腌臘制品中含量最多。從最普通的食用面包來(lái)說(shuō)，通常也含有2毫克／千克的二級(jí)胺，如以面包為主食，每天從面包中攝取的二級(jí)胺達(dá)1毫克～1．5毫克。而人們通過(guò)飲茶，從茶葉中進(jìn)入的二級(jí)胺只有主食面包的1／40，微不足道。而且二級(jí)胺本身并不致癌，而是必須在有硝酸鹽的條件下，才能形成亞硝胺，并且只有達(dá)到一定數(shù)量才有致癌作用。飲茶可從茶葉中獲得較多的茶多酚和維生素C，試驗(yàn)證明，這兩種物質(zhì)都能有效地阻止人體中亞硝胺的合成，成為天然的亞硝胺抑制劑。所以，飲隔夜茶不會(huì)致癌。但是從營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生角度來(lái)看，茶葉沖泡以后，時(shí)間長(zhǎng)了，茶湯中的維生素C和其他營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)因逐漸氧化而降低。另外，茶葉中的蛋白質(zhì)、糖類等是細(xì)菌、霉菌的培養(yǎng)基，茶湯沒(méi)有嚴(yán)格的滅菌，極易滋生霉菌和細(xì)菌，導(dǎo)致茶湯變質(zhì)腐敗，這種變質(zhì)了的茶湯當(dāng)然不宜飲用。
一杯茶沖泡幾次為好
茶葉的耐泡程度是根據(jù)茶葉的加工方法和老嫩程度而定的。在人們?nèi)粘Ｉ钪?，常常碰到，非常?xì)嫩的高級(jí)茶，沖泡1次～2次就沒(méi)有什么茶味了，而一般的紅茶、綠菜卻可以沖泡3次～4次。這說(shuō)明，茶葉的耐泡程度除與嫩度有關(guān)外，主要決定于茶葉加工的方法。如果在初制過(guò)程中把茶葉切碎，則茶汁就容易沖泡出來(lái)，越粗老越完整的茶葉，茶汁沖泡出來(lái)的速度就越緩慢。無(wú)論什么茶，第一次沖泡，浸出的量占可溶物總量的50％～55％；第二次沖泡一般約占30％；第三次為10％左右；第四次只有1％～3％了。從其營(yíng)養(yǎng)成分（茶葉中的維生素和氨基酸）來(lái)看，第一次沖泡就有80％的量被浸出，第二次沖泡時(shí)約15％，經(jīng)三次沖泡后，基本達(dá)到全量浸出。再?gòu)牟枞~沖泡的香氣和滋味的實(shí)際情況看，一泡茶香氣濃郁，滋味鮮爽；二泡茶雖濃郁，但味鮮爽不如前；三泡茶香氣和滋味已淡乏；若再經(jīng)沖泡則無(wú)滋味，似喝白開(kāi)水了。由此可知，一般的紅茶、綠茶和花茶，沖泡以三次為宜。烏龍茶在沖泡時(shí)投葉量大，茶葉粗老，可以多沖泡幾次。以紅碎茶為原料加工成的袋泡茶，由于茶葉細(xì)碎，茶汁易被浸出，通常適宜于一次性沖泡。那種一杯茶從早泡到晚，成了白開(kāi)水，還連續(xù)加開(kāi)水的做法不可取。有一些學(xué)者曾指出，茶葉經(jīng)過(guò)多次沖泡還能使一些難溶的有害物質(zhì)（如某些極微量的殘留農(nóng)藥）會(huì)逐漸被浸出，對(duì)人體有害。理想的泡飲方法是，每天上午一杯茶，下午一杯茶，既有新鮮感，又有茶香味。
