經(jīng)浸泡后再冷藏的肉類(lèi)，其過(guò)氧化物含量比未經(jīng)浸泡即冷藏處理的肉類(lèi)少70%一80%肉類(lèi)的保鮮效果不僅更好，而且不易腐爛變質(zhì)。如人類(lèi)攝入過(guò)多過(guò)氧化物，腦細(xì)胞胞膜就會(huì)受損，影響健康。
茶葉有助肉保鮮嗎？
茶葉除了泡汁次用外，還有不少用途，最近科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，茶葉對(duì)肉類(lèi)保鮮亦有很大幫助。新加坡國(guó)立大學(xué)的一個(gè)研究小組，采用普通的中國(guó)茶葉．泡成濃度5%的茶水。再將新鮮肉類(lèi)浸泡其中。
茶葉之所以能減少過(guò)氧化物的產(chǎn)生，是由于含有一種黃酮類(lèi)物質(zhì)——一鞣酸，而植物中的黃酮類(lèi)物質(zhì)不僅有保鮮肉類(lèi)的作用，還有醫(yī)療價(jià)值，如降低膽固醇等。
