茶葉中的氨基酸含量非常豐富，具有極好的藥理功能。由于茶氨酸能通過血腦屏障進(jìn)入腦部，從而能調(diào)節(jié)腦神經(jīng)機(jī)能，有提高記憶力、降血壓、預(yù)防血管性老年癡呆癥、增強(qiáng)腫瘤藥物效果等作用。茶氨酸的濃度，一般以春茶最高，秋茶次之，夏茶最低。高溫會(huì)使茶葉中的氨基酸含量下降，所以采茶一般在早晨或上午。
茶葉入肴除膩祛病
“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，可見茶是日常美食中不可或缺的一部分?，F(xiàn)代科學(xué)證明，茶葉中三百多種成分具有保健作用。除了泡飲之外，茶葉還可以做成各式菜肴，清香可口，除膩祛病?，F(xiàn)在正值新茶上市，不妨學(xué)幾道茶葉菜，為家人的健康加分！
茶多酚與茶氨酸的保健功效
茶葉獨(dú)特的保健功效，主要來自茶葉中的茶多酚。茶多酚是天然高效抗氧化劑，能有效清除人體內(nèi)過量的自由基，達(dá)到祛病強(qiáng)身的功效。茶多酚具有抗輻射作用，可以減輕各種輻射對(duì)人體的不良影響。茶還有抗癌作用，增強(qiáng)機(jī)體解毒酶活性等。
量茶做菜有門道
茶葉入肴，一般有四種方式：一是將新鮮茶葉直接入肴，二是將茶湯入肴，三是將茶葉磨成粉入肴，四是用茶葉的香氣熏制食品。
選原料從做菜效果來看，紅茶、綠茶、普洱茶、烏龍茶的香味濃，做菜效果相對(duì)好些，花茶就要差些。從茶葉質(zhì)量來看，一些香味淡、茶梗多、葉有蟲眼的茶葉就不能用。
泡茶湯用茶湯做菜時(shí)，茶葉要完全泡開，香味才能更好地?fù)]發(fā)出來。泡茶做菜，一般用80℃的水浸泡茶葉兩分鐘即可，切忌用滾水長時(shí)間浸泡，茶葉的香味慢慢消失，做出的菜肴香味也就沒有那么濃郁了。如果茶葉可以保證質(zhì)量的話，一般每10克茶葉，放入600毫升水浸泡效果最佳。
吃茶葉一般人以為，以茶做菜僅是取茶之香味，但其實(shí)茶葉也是可以吃的。比如，綠茶就比較好吃，取高檔次的綠茶，其茶葉嫩而香，口感好。有些茶的葉卻不好吃，比如鐵觀音、烏龍茶、普洱，茶葉吃起來十分苦澀的，所以用其做菜一般只取茶湯。如果是直接吃的茶葉，泡開后可以用油炸一下，使茶葉變得香脆，可以直接吃又沒有苦味。茶葉也可用烤箱烤一下，能達(dá)到干香的效果。
配茶香一道好的茶食，既要了解茶性，也要了解食性，還要注重烹飪方式。如鐵觀音茶葉大，沖泡后散發(fā)濃郁的蘭香，茶性清淡，澀中帶苦，適合泡出茶湯做餃子，或經(jīng)炸制后配菜效果較好；綠茶，比如龍井茶香味清淡，可以用茶湯來搭配制作一些口味較清淡的菜肴，如灼蝦、蒸魚等；普洱茶的茶湯色澤紅亮，適合做鹵水汁，用于燜、燒效果最好；碧螺春適合女士美容飲用，如一款太極碧螺春菜式，先以礦泉水泡出茶味，然后再將茶葉搗碎一起做湯羹；烏龍茶適合跟雞鴨等搭配，熱性的牛肉最好跟紅茶一起做等等，不一而足。
放茶量以茶做菜也很講究手藝，做每一道菜都要根據(jù)菜式?jīng)Q定放多少茶。如果制不好，茶湯濃度太大，菜肴就會(huì)變得苦澀，難以入口；而如果茶葉或茶湯用少了，濃度不夠，菜肴又吃不出茶香味來。
茶外技法要講究
挑器具烹調(diào)茶菜首選砂鍋這類不易與之發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的器皿，其次是銅制或不銹鋼容器，要避免使用鐵器和鋁器。
挑調(diào)料茶肴以素雅潔凈、原味自然為佳，最好避免使用易掩蓋茶香的厚味和刺激味強(qiáng)的調(diào)料。
挑配菜像豆腐這樣含磷、鈣豐富的食物與茶搭配后，容易形成草酸鈣，對(duì)消化系統(tǒng)不利。
挑人群茶葉菜的滋補(bǔ)功效也因人而異。茶葉中含有大量的兒茶素，容易造成胃部潰瘍，所以體虛胃寒的人就不適合用綠茶入菜，神經(jīng)衰弱和腎臟功能不好的人也不適合食用茶菜。
