在我國栽培茶樹里,芽葉呈紫色的不多。除栽培觀賞性茶樹外,有意識栽培紫色芽葉茶樹的行為更為罕見。即使到今天,能被稱上為代表性品種也非常少,主要有:紫芽,紫娟等。
紫芽茶,樹品種是云南大葉種中獨(dú)特的優(yōu)良群體品種之一,多為百年以上的大葉喬木茶樹變異而成,數(shù)量稀少。紫芽茶樹適應(yīng)性強(qiáng),生長勢頭旺盛,花青素含量高于其他大葉種。由此品種茶樹加工成的普洱生餅色澤墨綠油潤,湯色清亮黃綠,入口迅速苦化甘、澀轉(zhuǎn)甜,葉底柔韌油亮,色香味具佳。本品因資源相對稀缺,生產(chǎn)未形成規(guī)模,產(chǎn)量有限,故紫芽茶生餅已成為近幾年普洱玩家的收藏新寵。因為稀有彰現(xiàn)珍貴,因為珍貴而具品位。
芽茶是按茶青原料幼嫩芽葉顏色特點(diǎn)命名的茶。它是從幼嫩芽葉呈紫色的茶樹上采取茶青進(jìn)行加工以后形成的成品或半成品。陸羽曾言:“紫者上,綠者下”,來贊賞紫芽茶的品質(zhì)。“紫芽連白蕊,初向嶺頭生。自看家人摘,尋常觸露行。”杜牧當(dāng)年見紫芽而歌詠,踏露摘下,“日午獨(dú)覺無余聲,山童隔竹敲茶臼”,一幅田園畫卷。
紫芽茶中花青素含量較正常芽葉高很多,花青素是茶多酚的組成成分。其形成和積累與茶樹生長發(fā)育狀態(tài)和環(huán)境條件密切相關(guān),較強(qiáng)的光照和高溫能增加其含量,使茶樹芽葉呈紫紅色。紫色茶所含的脂型兒茶素較一般茶樹高,所以制成的曬青毛茶,苦澀味較重,湯色褐綠,葉底(茶渣)靛藍(lán)色。制成紅茶,湯烏葉暗,品質(zhì)較差。故傳統(tǒng)栽培技術(shù)理念上比較排斥紫芽茶。
