說到普洱熟茶，大家的印象還不少：?
上館子吃飯的常見之茶，親民適口
溫和無(wú)刺激，暖胃養(yǎng)胃，老少咸宜
不影響睡眠，晚上可以喝的茶
…………
但是，熟茶說了太多的好處，有沒有科學(xué)依據(jù)？
肯定有啊，熟茶溫和無(wú)刺激真不是說說而已！！
首先，茶葉引起人體刺激的作用因子是生物堿，尤其是含量占比最大的咖啡堿，所以，要減少刺激，只能降低咖啡堿的含量或是消除咖啡堿的作用。
而熟茶的安神助眠作用，目前接受度比較高的說法是GABA（即γ–氨基丁酸）的影響。
GABA，γ–氨基丁酸（gamma-aminobutyric?acid）的簡(jiǎn)稱，是茶葉的氨基酸種類之一。同時(shí)，GABA是一種非常重要的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，主要參與大腦的生理活動(dòng)，具有安神、催眠等作用，對(duì)維持大腦健康有一定的積極效果。
幾乎所有的茶葉鮮葉中都含有一定量的GABA，但經(jīng)過渥堆發(fā)酵的熟茶，其GABA的含量明顯比其他茶類的含量都要高。
另一方面，GABA會(huì)與咖啡堿產(chǎn)生相互作用，在降低神經(jīng)元活性的同時(shí)，通過競(jìng)爭(zhēng)性的頡抗作用抑制了咖啡堿的神經(jīng)興奮作用。
至于減弱味覺上的刺激如苦澀味等，則是茶多酚類物質(zhì)的變化導(dǎo)致。
熟茶的發(fā)酵過程，茶葉中部分氨基酸，如茶氨酸、谷氨酸和天門冬氨酸的含量會(huì)急劇降低，但原來(lái)含量較低的一部分氨基酸，如賴氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、纈氨酸等對(duì)人體有較高價(jià)值的氨基酸種類又是增加的。
而熟茶的呈味物質(zhì)是諸多因子綜合作用的結(jié)果，大家喝熟茶最明顯的感受就是甜滑可口，再加上春茶發(fā)酵的熟茶內(nèi)涵豐富，水溶性果膠含量增加，潤(rùn)滑舒適。
所以良好的品飲體驗(yàn)會(huì)增加人的愉悅感，有助于舒緩放松神經(jīng)。這種感受，吃貨最能懂，吃美食的時(shí)候是不是心情好好？同理，喝好茶時(shí)心情也會(huì)很愉悅。
當(dāng)然，以上所講都是針對(duì)正常人群，對(duì)咖啡堿過敏者除外。而且，熟茶溫和適口的魅力有多大你可知道？前有外交部長(zhǎng)王毅先生說“普洱茶（熟茶）我每天都在喝，不影響睡眠”實(shí)力代言，后有熱播劇《人民的名義》吳老師傾力推薦喝了不會(huì)睡不好覺的熟茶，你心動(dòng)了嗎？
