普洱茶膏是自古以來(lái)始終享有“醒酒第一”美譽(yù)的產(chǎn)品。清代藥學(xué)家趙學(xué)敏在《本草綱目拾遺》中也提出“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一”的觀點(diǎn)。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，酒精在人體內(nèi)的分解代謝主要靠?jī)煞N酶：一種是乙醇脫氫酶，另一種是乙醛脫氫酶。乙醇脫氫酶能把酒精分子中的兩個(gè)氫原子脫掉，使乙醇分解變成乙醛。而乙醛脫氫酶則能把乙醛中的兩個(gè)氫原子脫掉，使乙醛轉(zhuǎn)化為乙酸，最終分解為二氧化碳和水。
普洱茶膏含有的L-丙氨酸，在人體中會(huì)產(chǎn)生大量的泛酸，以促進(jìn)酒精代謝的正常進(jìn)行。另外L-半胱氨酸能與酒精反應(yīng)，加速酒精的代謝，并吸收一定量的酒精，提高人體對(duì)酒精的承受量，它可以轉(zhuǎn)化為胱氨酸，輔以?；撬崮苄迯?fù)損傷的肝臟細(xì)胞、腦細(xì)胞和胃黏膜組織。因此，從這個(gè)意義上講，解酒的過(guò)程也是護(hù)肝的過(guò)程。
其實(shí)，普洱茶也具備醒酒的功能，《本草綱目拾遺》之所以將普洱茶膏列為“醒酒第一”，普洱茶膏是普洱茶的濃縮產(chǎn)品，其解酒的功能更強(qiáng)而已。
二、消食、解油膩的功能
凡是品飲過(guò)普洱茶膏的人都知道，在吃完牛羊肉或飽食大魚(yú)大肉之后，配合品飲普洱茶膏，其消食或解油膩的效果非常明顯。而對(duì)體質(zhì)較弱的人而言，其效果未必如此。這是因?yàn)椋梭w的消化系統(tǒng)還是以“自主”的酶系決定的。普洱茶膏的消食與解油膩機(jī)能只能是輔助作用，不是決定因素。健康的人胃腸道酶系完整，且“動(dòng)力”十足。非健康體質(zhì)的人，一定是胃腸道酶系受損，動(dòng)能較弱。普洱茶膏可以緩慢修復(fù)這種酶系，但仍然取代不了“藥品”的作用。
在這方面，普洱茶膏優(yōu)于普洱茶。原因在于普洱茶膏在普洱茶的基礎(chǔ)上又經(jīng)歷了一輪深加工過(guò)程，其產(chǎn)品所含的“雜質(zhì)”少，純凈度較高，沒(méi)有形成其他“雜質(zhì)”對(duì)胃腸道體系的“干預(yù)”。
三、養(yǎng)胃的功能
普洱茶膏最顯著的一個(gè)特點(diǎn)是可以空腹飲用，即不傷害人的胃腸，又可以起到養(yǎng)胃的功效。這是因?yàn)椋?/div>
1、普洱茶膏經(jīng)發(fā)酵后，其大量的衍生物質(zhì)，基本上屬于小分子，有利于人體的胃腸道的吸附，刺激性小。綠茶與烏龍茶及普洱生茶則不同，雖然它們內(nèi)含的茶多酚高于普洱茶膏，但茶多酚內(nèi)含的很多物質(zhì)是大分子，空腹飲用，會(huì)對(duì)人的胃腸產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激。因此體質(zhì)轉(zhuǎn)弱的成人和兒童經(jīng)常被告知，慎飲綠茶，更不能空腹飲用綠茶。中醫(yī)所說(shuō)的綠茶“寒性大”，恐怕都與其內(nèi)含的大分子有關(guān)。同樣，未經(jīng)人工發(fā)酵與自然發(fā)酵過(guò)程的普洱茶（我們俗稱(chēng)普洱生茶），也不能空腹飲用，原因也是分子量太大。因此，除普洱茶生茶外，自然發(fā)酵并達(dá)到20年以上的普洱茶和陳化3年以上的普洱熟茶同普洱茶膏一樣都具有“暖胃”的功效，只是普洱茶膏的表現(xiàn)要優(yōu)于它們，其主要原因都與小分子有關(guān)。
2、普洱茶膏內(nèi)含的果膠物質(zhì)遠(yuǎn)高于其他茶類(lèi)。它不僅體現(xiàn)很好的吸附性，又能黏結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，起到解毒作用；同時(shí)又能保護(hù)胃黏膜，幫助消化。對(duì)患有胃潰瘍或胃炎的人而言，普洱茶膏果膠類(lèi)物質(zhì)可形成薄膜狀態(tài)附著在胃的傷口，促進(jìn)潰瘍面愈合，適宜于胃病患者飲用。
3、普洱茶膏內(nèi)含的咖啡堿可以中和人體的胃酸，進(jìn)而改善消化功能。
普洱茶膏的養(yǎng)胃功效，其關(guān)鍵點(diǎn)在于發(fā)酵的品質(zhì)。我們可以做這樣一個(gè)試驗(yàn)：將綠茶、普洱茶（3年期熟茶）、普洱茶膏3個(gè)茶樣進(jìn)行沖泡，然后將3杯茶湯放入冰箱冷藏。待茶湯溫度降至5℃左右時(shí)取出，觀察茶湯是否出現(xiàn)變化。這時(shí)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，綠茶的茶湯有大量的乳狀懸浮物，最為混濁，原因是果膠類(lèi)物質(zhì)還原；其次是普洱茶有少量的乳狀懸浮物，茶湯顏色呈褐色、偏暗，無(wú)通透，原因也是發(fā)酵過(guò)程未完全分解的大分子還原與聚合；最好的應(yīng)當(dāng)是普洱茶膏，沒(méi)有肉眼可見(jiàn)的懸浮物和雜質(zhì)，茶湯顏色與剛沖泡時(shí)相比，稍微偏暗。這個(gè)實(shí)驗(yàn)告訴我們，未發(fā)酵的茶葉內(nèi)含很多大分子物質(zhì)，在其茶湯溫度降下后，導(dǎo)致物質(zhì)的還原與聚合的化學(xué)反應(yīng)，出現(xiàn)重度混濁。普洱茶出現(xiàn)的輕度混濁，是發(fā)酵過(guò)程不夠，很多物質(zhì)沒(méi)有被充分降解。普洱茶膏屬普洱茶深加工的產(chǎn)品，幾乎都是小分子，雖然它也存在還原與聚合，但其結(jié)果是小分子的聚合，只是茶湯出現(xiàn)偏暗而已。
我們提倡普洱茶的飲用者每日早晨空腹飲用一杯溫?zé)岬钠斩韪?。特別是對(duì)胃酸過(guò)多，或者患有胃炎及胃潰瘍的人而言，飲用時(shí)如果再加上一勺蜂蜜，其養(yǎng)胃的功效更是明顯。
這里需要聲明的是：養(yǎng)胃的功效在于“養(yǎng)”。這個(gè)“養(yǎng)”不是立竿見(jiàn)影，而是持續(xù)的“堅(jiān)持”才能顯現(xiàn)出來(lái)的結(jié)果，當(dāng)然還有保持良好的生活習(xí)慣。
責(zé)編：
紅666
