在藥理學上，具有興奮神經中樞，增加腎臟血流量，利尿和強心等作用。同時，它還可以升高血壓、增加血液中兒茶酚胺含量、增強血液中高血壓蛋白酶的活力、提高血清中游離脂肪酸的水平、增加胃酸的分泌。
我們在普洱茶降低猝死風險的生物實驗中，有意識將咖啡做為另一立論的參照物，一方面是咖啡有預防猝死的大量實驗案例與數(shù)據(jù)，可做為旁證；另一方面，通過比較實驗，可使普洱茶論據(jù)更為堅實。
因此，以下所涉及到有關普洱茶與咖啡在降低人體猝死風險的比較分析中，其普洱茶優(yōu)于咖啡的數(shù)據(jù)揭示，絕非降低與弱化咖啡的品飲價值。
為了研究普洱茶降低猝死風險的生物學依據(jù)，我們嘗試從四個方面進行比較分析：
1、普洱茶咖啡堿含量高出咖啡近一倍或超過一倍的水平。
普洱茶內含的咖啡堿每百克含量為3克~5克，而咖啡（豆、粉）中咖啡堿的含量只要1.3克~1.9克，在等量的原料濃縮出等量的液體、咖啡堿被溶出80%的前提下，普洱茶的“給藥量”明顯比咖啡增加了一倍的含量。
因此在擴張血管，增加腎臟血流量等方面，咖啡堿的“干預作風”明顯優(yōu)于咖啡，效果也好于咖啡。
2、普洱茶中有咖啡里不含有的生物堿，其中就有強心功能（類似強心劑）的茶堿。
普洱茶不僅有咖啡堿，而是以咖啡堿為主要物質形成的生物堿。這其中，有些生物堿使普洱茶與咖啡共有的，有些是咖啡不含有的，其中就有一個很重要的生物堿——茶堿，是茶葉中獨有的。
茶堿屬于甲基嘌呤類藥物性質。有類似強心劑的作用，具有強心、利尿、擴張冠狀動脈、松弛支氣管平滑肌和興奮中樞神經系統(tǒng)等作用。
雖然它的含量很低，只有0.003%（中小葉種含量只有0.002%），但藥用價值極高。這也是我們給出普洱茶在降低猝死風險功能上優(yōu)于咖啡結論重要依據(jù)之一。
其實，普洱茶生物堿主要分為嘌呤堿與嘧啶堿兩種類型。嘌呤堿類型含有咖啡堿、可可堿、茶堿、黃嘌呤、次黃嘌呤、擬黃嘌呤、腺嘌呤、鳥嘌呤等八種。這其中含量最高的為咖啡堿，為干茶總量的3%~5%，其次是可可堿，為占干茶總量的0.003%。
其它嘌呤堿含量更低，因此學術界習慣將咖啡堿作為茶葉生物堿的代稱。嘧啶堿類型含有尿嘧啶（2.4二羥嘧啶）、胸腺嘧啶（5-甲基-2.4-二氧嘧啶）、胞嘧啶（2-羥基-4-氨基嘧啶）三種。
需要說明的是，嘌呤本身不能單獨存在于自然界中，它是由兩個母核環(huán)——嘧啶和咪唑縮合而得來的雜環(huán)系統(tǒng)。但它的羥基、氨基、甲基衍生物都是茶樹與茶葉的天然產物，為植物的初級代謝物，也是我們經常提到的植物營養(yǎng)素之一。茶葉中的八種嘌呤物質均為此類物質。
3、普洱茶發(fā)酵過程出現(xiàn)了很多具有藥用價值的次級代謝物質。
這是普洱茶在降低猝死風險優(yōu)于咖啡另一個重要依據(jù)。如熟茶的渥堆發(fā)酵加上壓緊之后的后發(fā)酵，生茶緊壓之后的后發(fā)酵，都與發(fā)酵有關，而且，它的發(fā)酵有好氧菌發(fā)酵（有氧發(fā)酵）、厭氧發(fā)酵、半?yún)捬醢l(fā)酵的過程。
這些過程會出現(xiàn)大量次級代謝物質。這些次級代謝物（也稱二次代謝物），絕大部分具有藥用成分，對高血壓、高血脂、糖尿病等都有輔助療效，從另一個角度判斷，對預防猝死同樣產生積極的輔助作用。
值得一提的是，它們每個成分含量都極少，絕大部分為小分子物質，為微量與痕量級別，正常情況下幾乎檢測不到，更達不到“給藥量”的要求，因此，不能將它們簡單視為“靶向性的藥物”。但是，它們的活性又極強。對人體的生理作用明顯。在普洱茶生物實驗中，大量數(shù)據(jù)也表明，發(fā)酵過的茶效果好于未發(fā)酵的茶。
4、咖啡中酯類物含量高，其脂肪含量高達16%。
咖啡的高酯類物質是咖啡香氣十足的重要來源。而茶葉脂肪為零，沒有咖啡的濃香。但對患高血壓、冠心病、動脈硬化等疾病——長期飲用咖啡，有可能引發(fā)心血管疾病。就飲用安全性而言，茶葉比咖啡安全。而且，現(xiàn)代科學研究揭示，世界三大飲料：咖啡、可可、茶葉，茶葉是被公認的最安全的飲品。
